浅谈《红楼梦》里的饮食文化

沈阳老张

浅谈《红楼梦》里的饮食文化


　　有人说《红楼梦》不仅是一部具有极高文学价值的巨著，而且还是一部独具一格的饮食谱。曹雪芹用较多的笔墨，对贾府的饮食生活作了细致的描写，涉及点心、饮料、汤类、主食、肴馔等近百种，比现在的一个中挡餐馆毫不逊色。下面就选择部分有代表性的饮食介绍一二。
　　
　　一：点心
　　
　　小面果面果是北方人喜食的一种传统点心。制作方法比较简单，用和好的面团做出各种动物、花草、水果等形状，用油炸制而成。《红楼梦》第四十一回写道：“又端了两个小捧盒，揭开看时，每个盒内两样，......那一样是奶油炸的各色小面果。”
　　
　　栗粉糕这是一种具有江南地方特色的传统点心。是用西湖藕粉做羹，调入糖烧新鲜栗子粉，再撒上桂花，上笼蒸制而成。《红楼梦》第三十七回写道：“袭人听说，便端过两个小掐丝盒子来，......是一碟子桂花糖蒸新栗粉糕。”
　　
　　奶油松瓤卷酥这是一种典型的满人喜食的传统酥饼，也称“松子瓤”。是用奶油和面，包上以松子为瓤的馅，通过烘烤制作而成。《红楼梦》第六十二回写道：“只见柳家的人遣人送一个盒子来，小燕接着揭开，......还有一碟四个奶油松瓤卷酥。”
　　
　　二：饮料
　　
　　玫瑰卤子这是一种用玫瑰花加工而成的饮料，它的品质极高。《红楼梦》第三十四回写道：“只拿那糖腌的玫瑰卤子和了吃，吃了半碗，又嫌吃絮了，不香甜。”
　　
　　茯苓霜这是用菌类制作而成的一种滋补饮料。《红楼梦》第六十四回写道：“只有昨儿有粤东的官儿来拜，送了上头两小篓子茯苓霜。”
　　
　　三：汤类
　　
　　建莲红枣汤建莲产于福建建宁，营养价值极高，与红枣、冰糖一起炖出的汤，味道清香上口，被誉为补品。《红楼梦》第五十二回写道：“小丫头便用小茶盘捧了一盖碗建莲红枣儿汤来，宝玉喝了两口。”
　　
　　火腿鲜笋汤这是一味以鲜笋为主料的美羹，是将火腿切成小块，配以鲜笋、冰糖清炖而成，具有益肾、养胃、生津、增食欲、固骨髓、健足力等功效。《红楼梦》第五十八回写道：“一面又看那盒中却有一碗火腿鲜笋汤，忙端了放在宝玉跟前。”
　　
　　火肉白菜汤用鲜嫩白菜加火腿片、鲜磨、冬菇等，用鸡汤煨之，味道鲜美。《红楼梦》第八十七回写道：紫鹃说“刚才我叫雪雁告诉厨房里给姑娘做了一碗火肉白菜汤。”
　　
　　四：菜肴
　　
　　牛*蒸羊羔这是一种以羊胎仔为主料的名菜，具有较高的滋补食疗作用。《红楼梦》第四十九回写道：“好容易等摆上来，头一道菜便是牛*蒸羊羔。”
　　
　　槽鹌鹑我国食用鹌鹑的历史悠久，特别是到了明清两代，更是风行一时，成为一道上乘的野味名馔。《红楼梦》第五十回写道：“（贾母）问那盘子里是什么东西，众人忙捧了过来，回说是糟鹌鹑。”
　　
　　油盐炒枸杞芽这是风行于江南一带的一道清淡可口的素菜，以枸杞嫩芽、冬笋为主要原料，用旺火迅速爆炒而成。《红楼梦》第五十回写道：“前儿三姑娘和宝姑娘偶然商议了，要吃个油盐炒枸杞芽儿来。”
　　
　　此外，还有“小饺子”、“山药糕”、“鸡皮汤”、“燕窝汤”“火腿炖肘子”、“风腌果子狸”、“茄鳖”等美不胜举的名菜肴馔，让读的人也不禁垂涎三尺，同时，也使我们从中看到了那个时代饮食文化的奇光异彩。

东北老虎

红楼的饮食文化