万州豉香蒸鱼

痴情浪子 · 发表于 2010-1-23 21:42:03

万州豉香蒸鱼

主料：武昌鱼、五花肉

辅料：干豆豉、豆瓣酱、芽菜、彩椒、香葱

先将武昌鱼洗净处理干净后，两面打花刀，将鱼身内外均匀抹大量的盐，再将切好的葱姜丝放入鱼膛和鱼身的刀口上，在鱼身上淋入五勺料酒，研渍两个小时以上，让它充分入味。将自制的碎米芽菜切碎，五花肉切丁，郫县豆瓣酱切碎，否则影响成品样式。油温5成热时，先下入葱末，再放入豆瓣酱，下入五花肉丁，煸炒至变色，放入料酒，肉七八成熟时，下入豆豉，再加入碎米芽菜，在一起反复煸炒出香味。将腌制好的鱼身上的葱姜去掉，再放入清水中洗干净，把表面上的水分吸干。将炒好的配料均匀的码放在鱼身上。蒸锅水开后，上锅蒸鱼，12到14分钟关火即可。蒸好后香葱切段，姜切丝，将彩椒、葱丝和姜丝码在鱼身上，码在鱼身上，最后做锅放少许油，等油温八成热时，泼在鱼身上，这道营养健康、美味下饭的万州豉香蒸鱼就做好了。

关键点:

最好选用武昌鱼，肉质好，刺少，适合蒸制
雪里蕻风干2天，清水洗干净晾干，用酱油、五香料和半斤红糖来煮制，20天即可食用
豆瓣酱和豆豉的比例是1：3
鱼必须腌制2个小时以上入味
鱼身上的水分一定要吸干，否则容易水糟糟的