中医看家常菜——韭菜香干炒肉丝

佚名

前几天和几个高中同学在津相聚，在餐桌上闲聊的时候，不少同学对我所学的中医专业都非常好奇。有位仁兄非要让我给大家普及下中医知识，大家也跟着起哄，要我教大家如何养生。当时我的心里是比较为难的，中医这门学科博大精深，虽然我已在其间浸淫11年，却仍不敢说对其了如指掌，而要想在晚饭前这短暂的时间内给非中医专业的人讲明白什么是中医，这更是一个不可能完成的事情，然而老同学们的盛情却也是不可以不给面子的。恰巧此时，服务员上菜，端上来的是一道大家都非常熟悉的家常菜——韭菜香干炒肉丝，看到这道菜我有了主意。于是我指着这刚端上来的菜说：“恭敬不如从命，不过若是干讲中医养生，题目太大，很难讲清楚，我就以这盘菜为例，给大家讲讲，在我这个中医眼里，这盘菜的故事吧。”大家情绪很高涨，我也就顺势摆出了一副课堂授课和讲评书相混合的架势。

“我们来看这道菜，做法非常简单，且只有三种材料，韭菜、猪肉、香干，估计在座的同学，曾经下过厨的，看大师傅做一次就能学会做这道菜。但是，就是这样一道菜，在中医眼里，它也是不寻常的。”

众同学作倾听状，我喝了口水继续讲“先来看猪肉，中医上把肉类都称为血肉有情之品，能滋养人体精血，具有滋补强壮、填精益髓的功效，用通俗语言解释，就是肉类能补充人体五脏的物质亏损，增强机能活动，改善衰弱状态。而对于猪肉，中医认为其味甘咸、平，入脾、胃、肾经，有补肾养血，滋阴润燥的功效，能够治疗热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、干咳、便秘等病症；再来说韭菜，韭菜又名起阳草，长生草，味甘、辛，性温，无毒。据《本草纲目》记载，韭菜的功效为补肾温阳、益肝健胃、行气理血、润肠通便的功效，主治肾虚、遗尿、尿频、阳痿、遗精，反胃，下痢、腹痛等病症；最后再说说香干，香干是豆腐的再加工制品，中医认为豆腐性味甘咸、寒平。归肺、大肠经。具有清热滋阴，益气宽中，消胀散血的功效。”

说到这里，我环顾四周，众同学都做痴迷状，于是心里小小得意一把继续说到：

“说完这三种材料，我们再整体看看这道菜，我们今天选的这家餐馆很实在，虽然价格不低，但猪肉放的的确不少，所以如果把这道菜看作是药膳的话，那它就是以猪肉为君药，滋养人体精血，填精益髓，再以韭菜和香干为臣药，韭菜补肾壮阳，香干则滋补人体的阴液，从而做到阴阳双补，纵观这道菜，具有滋养精血，阴阳双补的功效，而且其性味平和，适合大多数人食用。这其中体现了的配伍思想与中医组方用药的原则同出一辙。

“如果我们把这道菜的材料稍稍改动，把这道菜里偏寒性的猪肉换成偏热性的羊肉，那么这道菜就是一个补阳的菜，就更适合阳虚怕冷的人食用，而阴虚手脚心发热的人就不适合食用啦；而如果我们把热性的韭菜换成寒性的芹菜，那么这道菜就更适合阴虚的人食用。即使不换材料，只是更改各种材料的用量也会改变这道菜的功效，如果把韭菜的用量加大的话，那这道菜的热性也会加大，便更适合阳虚的人食用。而这与中药组方时根据病人病情和体质的不同而辩证选用不同药物的方法是完全相同的。”

说完这些话，我看到菜都基本上齐啦，大家还在痴迷不醒，盯着韭菜香干炒肉丝发呆，而我的肚子已经开始咕咕叫啦。于是我大喊了一声高中时常说的一句话，“下课啦，快去打饭啦”。众人做如梦方醒状，于是乎筷子与勺子齐飞，酒杯共水杯一色，大家开始扫荡起来，而那盘韭菜香干炒肉丝自然是在第一时间内被消灭干净的。

饭后，有同学说，以前感觉中医很神秘，离自己很远，没想到中医可以离自己这么近，而且还这么有趣，我答道，“其实中医离我们一点都不远，中医就在我们身边，在我们生活的每一个角落!”

京城晓苏

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彪彪

    

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