吃出来的生活实用技巧大全1155条

沈阳老张

140 春节家宴菜肴：香菇烧菜心
  
原料：水发香菇8～9只, 白菜心1棵, 葱段、姜末、精盐、味精、白糖、料酒各少许, 水淀粉50克, 花生油250克(耗50克).

制法：

(1)将香菇洗净, 白菜心切成长8厘米、宽1.5厘米的条.
  
(2)花生油入锅烧至五成热, 将菜心分数次过油稍炸后捞出码在盘内.

(3)锅内倒花生油25克,投入葱段、姜末稍炸后放入料酒、清水、精盐、味精、白糖、香菇和白菜, 用微火烤至汤浓菜入味时, 淋水淀粉勾芡即成.

141 春节家宴菜肴：油淋笋鸡
  
原料：笋鸡1只(约1千克), 葱段、姜丝、蒜片、味精、料酒、白糖、醋各少许, 水淀粉50克, 酱油100

毫升, 花生油250克耗75克).

制法：  

(1)用刀将笋鸡从脊背上劈开, 取出内脏. 将肝洗净, 将胗剥去内金后划上十字花刀. 剥去爪、眼、嘴尖

部分. 将鸡放入盆内, 加酱油75毫升、料酒少许腌10分钟. 用水将鸡肝氽透洗净.

(2)花生油入锅烧至六成热, 放入腌好的鸡和胗肝, 炸熟后捞出. 然后把炸好的鸡肉撕成条码入盘内.

(3)将葱段、姜丝、蒜片同25毫升酱油、味精、白糖、醋、水淀粉及150毫升清水调在一起, 倒入炒锅

内, 炒成汁后装碗,  同鸡和胗肝一起上桌, 蘸汁食之.

142 春节家宴菜肴：油焖大虾

原料、鲜大虾250克, 熟猪油50克, 料酒10毫升, 白糖、味精、盐、葱、姜、青蒜各适量.   
  
制法：  

(1)将大虾带壳洗净, 剪去虾枪、小腿, 用剪刀在虾背上剪五分长小口, 剔出虾背沙肠, 挑出沙包, 每只虾

切成两段. 葱、姜切丝, 青蒜切段.

(2)炒锅倒油, 中火烧至五成热,下葱、姜丝煸炒, 继下虾头轻炒, 并用手勺压虾头, 使虾脑油溢出成红油

汁, 然后再放虾段,  炒至虾已全红时, 烹入料酒, 放白糖、味精、盐和少放清水, 用小火焖3分钟后, 将虾

翻个儿, 再焖片刻至酥, 撒上青蒜段即成.

迎风大唱

学习技巧

沈阳老张

143 春卷的炸制
  
做春卷时, 可在拌馅中加适量淀粉或面粉. 这样, 在炸制过程中能防止汤汁流出而煳锅底, 影响成品的色、香、味.

144 醋巾包肉可保鲜
  
如果把肉包在蘸过醋的干净餐巾里,过一昼夜肉还能保持新鲜.

145 醋可使鱼保鲜

在炎热的夏天,若将冲淡的醋洒在鱼肉上,这样处理后,鱼隔日不会变坏.

146 醋能解辣味

辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的. 如果在做辣椒菜时, 嫌买来的辣椒太辣, 可放点醋. 因为, 醋中的醋酸,

能中和掉辣椒中的部分辣椒碱, 从而除去一部分辣味.
  
147 脆枣自制

选优质大枣, 洗净后用干净的纱布包好, 放在暖气片上, 经过一周左右时间, 就可以吃到 清脆可口的脆

枣了.

148 打蛋时加盐易匀

在蛋清中加一点盐,便可快速搅匀.

149 打蛋勿用铝器皿

搅打蛋时,切忌放在铝制器皿中,因为铝易使蛋液变色,影响烹调色泽.

150 打蛋须加冷水  

打蛋时加数滴冷水,会使蛋白变得坚挺爽口.

沈阳老张

161 大蒜保鲜简法
  
新蒜放日子长了会蔫, 不脆不辣了. 可在家中备一个坛子, 把新蒜头放到里面, 不用封盖, 搁置室外阴凉

干燥处, 一年中, 什么时候吃, 蒜头剥去皮和刚买来的一样新鲜.

162 大蒜的作用与用法   
  
大蒜做配料能起调味和杀菌作用. 其用法有：   

(1)去腥提鲜. 如炖鱼、炒肉时可投入蒜片或拍碎的蒜瓣.
  
(2)明放. 如烧茄子、炒猪肝或其他烩菜, 放几瓣蒜可增添菜的香味.  
  
(3)蘸吃. 如吃饺子时蘸小磨香油、酱油、辣椒油浸泡的蒜汁, 既开胃利口, 又可以防肠道 疾病.

(4)拌凉菜. 用拍碎的蒜瓣或捣碎的蒜泥拌黄瓜, 调凉粉, 鲜香辣味更浓.
  
(5)把蒜、葱、姜末、料酒等对成汁, 可以做出各种风味炒菜。

163 大枣的药用   

大枣性甘平, 内含丰富的维生素B2、C、P、糖类、蛋白质、有机酸等, 有补五脏、治虚损、润心肺、

健脾胃、益元气、和百药的功效. 其单方功能主要有：   

(1)治过敏性紫癜. 大枣15只, 水煎, 一日3次, 连食7～10天. 或者鲜枣生食, 一日3次, 每次10只.

(2)治血小板减少. 大枣100克, 浓煎, 食枣饮汤, 一日3次.

(3)治贫血. 大枣100克、黑豆100克, 共煮、浓煎, 食枣饮汁, 一日2次.   

(4)治肝炎. 大枣200克、茵陈90克,共煎,食枣饮汤, 早晚分服.
  
(5)治盗汗虚汗. 大枣10克、乌梅肉9克、浮小麦15克, 水煎服.

(6)治脱肛. 大枣120克、陈醋250毫升, 共煮, 待醋干食枣.

(7)治食欲不振. 大枣去核,焙干研末,每服9克, 服时加姜末3克.

  
164 呆面的种类与调制

呆面即“死面”, 只将面粉与水拌和揉匀即成. 因其调制所用冷热水的不同，又分冷水面与开水面.
  
(1)开水面,又称烫面. 即用开水和成的面. 性糯劲差, 色泽较暗, 有甜味, 适宜制作烫面饺、烧麦、锅贴

等. 掺水应分几次进行, 面粉和水的比例, 一般为500克面粉加开水约350毫升. 须冷却后才能制皮.   

(2)冷水面. 冷水面就是用自来水调制的面团, 有的加入少许盐. 颜色洁白, 面皮有韧性和弹性, 可做各种

面条、水饺、馄 饨皮、春卷皮等. 冷水面掺水比例,一般为500克面粉加水200～250毫升. 

王新和

学习了。

迎风大唱

是不是又更新了啊

沈阳老张

165 胆囊炎患者不要食肥肉

胆囊是贮藏胆汁的器官. 健康人吃下肥肉类的油腻食物后, 这些食物先在胃里初步消化,然后进入小肠, 在胆汁的作用下,  使脂肪乳化、水解, 最后被人体吸收. 由于胆囊炎患者的胆管内壁经常充血水肿, 再加上胆囊炎患者还多伴有胆石症, 因此, 胆道常常堵塞, 胆汁排不出去. 而脂肪类食物可以促进缩囊素的产生, 从而增加胆囊收缩的次数, 造成胆囊内压力升高 , 胆囊扩张, 致使病人疼痛加剧. 所以, 患胆囊炎的病人不宜吃肥肉.

166 胆石症病人要注意饮食卫生
  
胆石症患者应定时定量进食, 切忌过饱, 要改变不吃早饭的习惯. 多吃纤维素和维生素含量丰富的食物, 保证足够的营养,   提高机体免疫力. 其次, 要注意饮食卫生, 夏季吃凉拌菜可加些醋或蒜泥, 有利于杀灭虫卵, 预防胆石形成. 另外, 胆石症患者可长期口服核桃仁、白糖、香油混合捣搅成的羹, 这是一种价廉味美、方便有效的食疗方法.

167 胆石症患者可否吃荤   
  
胆石症患者忌食肉、蛋、油脂, 这几乎是金科玉律. 但也有专家认为, 如果长期忌食油脂和高蛋白, 胆汁的需要量也会随之减少. 胆汁的分泌和胆囊的收缩功能减弱, 胆囊内的胆汁排出不畅, 胆壁就会大量吸收水分, 而使胆汁进一步浓缩, 胆汁的粘滞度增加. 这样, 不但不利于原有结石的溶解和排石治疗, 并且可能以原有结石或结石碎片为核心, 继续增大或形成新的结石. 其次, 长期忌食油脂、蛋白质, 也会影响人体营养物质的摄入, 使机体抵抗力减弱. 因此, 胆石症患者除了已经发生胆石梗阻的病人以外(胆石症病人发生胆道梗阻时, 进食高脂肪、高蛋白食物, 可使腹痛加剧), 可以根据自我感觉, 适当进食脂肪和蛋白质类 食品.

迎风大唱

继续学习

沈阳老张

168 蛋白的保鲜

把蛋白盛在碗里,浇上冷开水,可保存数天不坏. 要使蛋白变稠, 可在蛋白里放一些糖,或滴上几滴柠檬汁,或放上少许精盐均可.  
  
169 蛋糕的切法  
  
要想顺利切开松软的蛋糕, 可先把刀子放入开水中浸一会, 然后热刀切, 蛋糕则不易破碎.   

170 蛋黄的保鲜   

蛋黄从蛋白中分离出来后,浸在麻油时,可保鲜2～3天.

171 蛋卷皮的制作  

煎蛋卷皮时,用牛奶与蛋液混合,可使蛋皮柔软、味佳.   

172 点火锅用桔皮   
  
冬天来了, 家庭涮火锅的日益增多, 有的为点燃火锅被烟熏火燎. 为避免这一难题, 可将大约4--5个桔子剥下的干桔皮(不要掰成碎块), 放在锅底, 上面再放适量的炭, 这时只需半张废报纸就可将火锅点着, 既省时, 烟又少.
  
173 电饭锅的使用

用电饭锅做饭, 应先把米多泡一会, 再倒入热水中焖, 做出的米饭既好吃又省电.   

174 电饭锅焦底快速清除法
  
电饭锅锅底结焦, 一般粘得很牢, 用清水浸几小时才可刮掉, 费时费力. 可在锅内加一点清水, 水刚浸过焦面少许即可插上电源, 煮几分钟, 水沸后待焦饭发泡便可停电清除.   
  
175 电饭煲熬猪油好

将电饭煲内放一点水或植物油, 后放入猪板油或肥肉, 接通电源后, 能自动将油炼好, 不溅油, 不糊油渣, 油质清纯无异味.   
  
176 电烤箱炸花生米

先将花生米用盐水泡后取出晾干, 然后视电烤箱烤盘大小将花生米均匀地铺满一层, 不宜铺得太厚. 再把食用油淋在花生米上慢慢地拌匀, 直至花生米都沾上一层油为止. 这样就可以把烤盘送入烤箱内腔. 待烤至花生米有轻微(噼叭)声后, 可切断电源, 利用余热再烤5-10分钟即成. 如用调温型电烤箱, 先用较高温度烘烤, 再用较低温度烘烤.
  
177 淀粉水洗香菇洁净艳丽

家庭和餐馆烹制香菇、木耳等菜肴时, 一般都用温水浸泡香菇、木耳, 如果在胀发后加入少许湿淀粉清洗, 最后再用清水冲洗, 可去沙洁净, 且色泽艳丽.
  
178 调饺子馅防营养流失法   
  
包饺子时, 往往要把饺子馅中的水分挤出, 既费事又损失营养. 若用适量食油把切好的白菜等含水分多的菜馅拌匀, 再与 调好味的肉馅搅拌, 菜馅用脂包裹, 用盐拌和也不易出水.