［图文资料］菠菜

沈阳老张

菠菜（学名：Spinacia oleracea），又名菠柃，鹦鹉菜，红根菜，飞龙菜，是一种草本植物，性喜冷凉气候，耐寒性强，适于沙壤或粘土壤生长，根和叶子可以食用。菠菜于647年由波斯传入中国，古代称“波斯菜”。现已是一道家常菜。菠菜经常用来烧汤，凉拌，单炒，和配荤菜合炒或垫盘。

菠菜营养价值较高，含有蛋白质、胡萝卜素和其他维生素。大家很久以来一直认为菠菜含铁极多，但是它和其他蔬菜差不多。错误出在1870年E. von Wolf 出的一本书，一个小数点印成一个逗号，所以数字加了十倍。另有说法菠菜含有很多草酸，所以不可配吃含钙丰富的豆腐，因草酸钙太多可能会得肾结石。究竟要吃多少菠菜加豆腐才有问题，现在有争议。另外，含大量的植物粗纤维，可促进肠道蠕动，利于排便。

中国常吃的菠菜比较小，有时整棵连根一起凉拌，嫩红的根和碧绿的叶子，非常漂亮。菠菜一年四季都可以收获，通常春天的菠菜比较嫩小，适合凉拌，而秋天的粗大，比较适合熟食。但是现在有很多温室培养的菠菜，一年到头都是一样的。