功夫茶的“功夫”

高天流云

你若到潮汕人家做客，主人会端出茶具，先来一段“功夫茶”。客人嗑着瓜子，听着当地的音乐，沉浸在茶的醇香里，真是别有一番情趣。

功夫茶极其讲究，操作起来需要一定的功夫，此功即是一种冲泡的学问、品饮的境界。好的功夫茶方法融精神、礼仪、冲泡技艺、饮茶艺术，评品茶质为一体。

功夫茶具宜小不宜大，杯以白而薄者为佳，薄易起香，白能衬色。完整的茶具应是12件，即陶壶(或盖瓯)、瓷杯、锡罐(装茶叶用)、小砂锅、茶洗、茶碟、泥炉、羽扇、龙缸、水壶(或水钵)、茶柜、风炉柜。行家说，品功夫茶，须遵四步十六诀:高冲低泡、关公巡城、韩信点兵、蜻蜓点水。水壶的开水冲入茶壶时，手势要低一点；开水注入茶壶中时，要在壶口四周循环注入，充分发挥茶叶效用；茶壶注汤入茶时，手势要低，时间要短，要均匀地来回浇注，不能一杯注满再注第二、第三；剩茶倒回茶盘时，动作要轻柔，像“蜻蜓点水”一般。

一套茶具，一般为一壶三杯，三杯团成“品”字；泡茶用的水，以泉水、井水为佳。所用的茶叶为乌龙茶，以浓度高著称。品茶当然不只品味，要先闻其香，再品其味。喝功夫茶，常常捧起茶杯接唇后，先闻一下，吸入香气，此时清香沁肺，骤觉清爽提神，然后仰面一啜，慢慢吞下，齿颊留香，喉底甘润，身心愉快。技术体现浓、香、甘、细、烫；学术体现古、雅、化、诚、谦；艺术体现和、爱、精、洁、思。

听一听“孟臣淋浴”、“乌龙入宫”、“凤凰点头”、“春风拂面”、“玉液回壶”这些词语，必知茶道的文化底蕴。孟臣是紫砂壶鼻祖，现在已经成为紫砂壶的代称，泡功夫茶之前的温杯烫盏也就叫做“孟臣淋浴”。烫过之后，将茶盆中的乌龙茶倒入壶中，雅称为“乌龙入宫”。此时茶艺师用小小的开水壶向水壶中从上至下倒上三次，称为“凤凰点头”，用茶道向宾客表达敬意。俗话说，一道酒，二道茶，第一道茶要倒掉的，第二道注水后，将壶盖在壶口处轻轻转动三圈，此为“春风拂面”，将表面的泡沫滤去，此后将壶中的茶水倒入茶海，“玉液回壶”后的茶汤，清淡均匀，芳香宜人。

xiaoyu102

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木子金军

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星天外

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