临西蒸狗

请看签名 · 发表于 2007-10-30 20:01:11

湛江白切狗闻名遐迩，一年四季狗肉飘香。湛江白切狗主要有两种做法：一种是煮狗，一种是蒸狗。煮狗肉的味道固然诱人，而蒸狗肉的口感更胜一
筹。
  麻章区湖光镇临西村的美食店，长期供应蒸狗，生意红火，食客慕名而来，争相品尝，赞不绝口。这就是当地名声远扬的临西蒸狗，堪称湛江白切狗的佳品。

  临西蒸狗已有多年历史。其色香味俱全，独具一格。一条刚出锅的蒸狗，白晰皮透着一层光泽，不需要涂食用油，就能勾起人们的食欲。远远闻之，香气四溢，令人垂涎。切一块蒸狗肉，慢慢咀嚼，细细品味，让你回味无穷。那狗肉不仅又滑又脆，还有一股浓香从牙齿里面透出来。据店主介绍，临西蒸狗美味无穷，其主要原因有以下三点：

  第一，注重狗的来源。临西蒸狗大都采集本地家养的狗作材料。这种本地狗不吃饲料，而养狗的主人从肉档购买回来的杂碎猪肉喂狗。所以这种狗经热蒸之后，吃起来结实滑脆，美味无穷。

  第二，重视对狗的挑选。选狗，一般靠积累的经验。如果挑选的狗太老了，那狗肉吃起来就较韧；若太幼了，狗肉又太嫩，缺少香味。因此，要挑选到合适的狗实在不易。一般而言，挑狗都是以狗龄在一年至一年半之间为最佳，若狗龄不够一年，则狗肉不结实，味道也不美，但狗龄过长，狗肉就会太韧，吃起来引发牙齿“打架”。怎样判断狗龄呢？办法是：一看牙齿。牙齿带黄，即说明狗“够水”；二看毛色。若皮毛光滑，则证明狗还太幼；若皮毛粗糙，则证明狗已达到要求。

  第三，要讲究蒸狗过程。一般程序如下：（1）把狗宰后洗净，先用钢钩勾住狗喉管，使狗头向上，狗股向下，然后挂在蒸锅上面的铁架上，再用锅盖把整条狗全都密封起来，锅里事先要放下适量的水，水不能淹到狗身；（2）狗在热蒸过程中，一开始用武火煮沸20分钟后，停火10分钟，再用武火加热20分钟，又停火20分钟，复用武火蒸20分钟后，然后才起锅；（3）起锅之后，又用钢钩勾住狗的股骨，把狗倒挂在蒸锅里再蒸10分钟，停火10分钟后，达到火候才起锅。整个蒸狗过程，大概要花110分钟左右。经过这样精密的制作过程，蒸出来的狗肉色香味俱全，醮着店主特制的味汁，狗肉的味道更美。