西安游食谱

干一杯

回民的糊辣汤，必定是受河南糊辣汤启发而开始从回民传统烩菜上开始改进的，但是前篇文章里有提过，在汉民聚集的地方想要从事饮食业又要出众，就只能在调料上下功夫，故此屏弃了酸味，改用西北人更适应的咸味来映衬羊肉汤、牛肉汤的香味。煮牛羊肉那可是回民的传统项目，调料的丰富和火候的掌握自不待言。把重口味的胡椒分量减轻，以便更加能突出肉和菜的口味。放弃小气的河南人丢进去的那一点点肉丁：），用回民更常用更大气的牛肉丸子（牛肉绞碎和面合，下水煮），更有口感和实在。辅料增多，加白菜、土豆块、胡萝卜块、木耳、黄花、腐竹、冬瓜等，下辅料的时间次序也不同，务必使每种菜软硬得当，看起来也有卖相、颇有点晶莹剔透的感觉。等到熬得了，大锅连炉子摆在门口，师傅一手掌勺搅动锅，一手叉腰开始吆喝：肉丸~糊辣汤~~。走上前去，要一碗糊辣汤（必是肉丸极多的），浇香油，覆油泼辣子，再拿一个陀陀馍，这陀陀是回民常见的面食，一个面饼怕有20cm的直径，1cm多的厚度，真个扎实。掰开了泡进汤里，比羊肉泡馍要粗疏的多，掰上个拇指第一节大小也就差不多了，按个人喜好而定。饿极了的胖子曾经一个陀陀撕成六块也扔了下去……然后风卷残云一般趁热拨进嘴里，吃的时候自然也不能乱搅，免得汤泻了，西安人的老说法，吃糊辣汤，吃完剩在碗里的汤是泻的，连收碗的小伙计也蛮看不起你。大冷天吃一碗下肚，只觉得一股热流从胸腹之内直散到肌肤毛孔之末，出汗也出的畅快淋漓，更有一份西北人的豪气从胸中开始扩展开来。

鸟、虫

哈哈，全进肚子了！！！     

zblovetj

兄弟吃的丰富呀

我爱吾鸟

看得直流口水！   

lzy

我也去过,的确不错,楼主辛苦那!

shaozhu

引用第10楼伊斯坎德尔于2009-06-20 10:59发表的  :
特色西北美食看的口水直流，成了！就为这一定要去西安看看。   

同感！

王友朝

引用第6楼太原玉鸟于2009-06-19 22:32发表的  :
让人看了都流口水的帖子。

去过，玩过，吃过，名不虚传！！！地方特色！！！绝妙之处！！！

老烟斗

引用第7楼晋京于2009-06-19 22:44发表的  :
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[align=justify]  跟你旅游太受煎熬.不看了.
               同感!支持!!!

峡山散人

有机会一定去尝尝

冰壶秋月

特色西北美食看的口水直流，成了！就为这一定要去西安看看。