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[健康饮食] 七种家常鱼做法

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发表于 2009-12-1 20:46:52 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式
一、蒜薹溜鱼片

选用肉多刺少的海鱼,刮鳞去鳃,淘去内脏,去掉中间的大刺,把鱼肉片成片,按一夫上浆法上浆(请用Google搜索),用油滑熟。

锅里少放点油,下葱花姜蒜末豆瓣酱炒出香味后,下蒜薹扒拉扒拉,淋点料酒,下肉汤或开水,放鱼片,盐,味精,胡椒粉,白糖,略烧片刻后勾芡,淋点香油就好了。

片鱼片是个功夫活,对于 刀 工 不熟练者,一定要小心加谨慎,吃不到可以去饭店,手指头掉了就不好接了。
若能一切随他去,便是世间自在人。
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11#
发表于 2009-12-1 21:54:37 | 只看该作者
辛苦了
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10#
发表于 2009-12-1 21:27:53 | 只看该作者
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9#
发表于 2009-12-1 20:53:11 | 只看该作者
七种家常鱼做法,学习一下!
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8#
发表于 2009-12-1 20:49:01 | 只看该作者
剩下的只有鱼香
  [fly]   一杯茶 品人生沉浮  平常心 阅万千世界 [/fly]
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 楼主| 发表于 2009-12-1 20:47:58 | 只看该作者
七、酥鱼

大家一定很怀念以前那种玻璃瓶的鱼罐头吧?其实做起来很简单

我用的还是黄花鱼,凤尾鱼,青鱼,草鱼什么都行,去头,去内脏,刮鳞,把鱼切成块,如果太小就不用了,放油锅里炸,刚开始的时候,用大火,等鱼快定型后,改成最小的火,让鱼在锅里慢慢慢慢的炸,把鱼的水分都炸没,我就这样炸了30多分钟,连骨头入口都化了。然后捞出来控干净油。

锅里放点水,下料酒,辣椒,盐,白糖,味精,胡椒粉,烧开,把鱼倒进去,盖上盖子,小火炖一个小时左右,汤最后几乎都没了,就好了。

请不用担心会被刺扎到,刺也好,骨也好,肉也好,放嘴里就化了,剩下的只有鱼香。
若能一切随他去,便是世间自在人。
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 楼主| 发表于 2009-12-1 20:47:49 | 只看该作者
六、烤 平 鱼
上个星期一妻有几天没在家,自己一个人也好对付,冰箱里找到一条这样的扁平鱼,在身上划了几条口子(看到我划的什么了吗?)就放烤箱直接烤了,然后取个小碗放点酱油,醋,白糖,盐,老干妈,柠檬汁搅拌均匀,浇在烤好的鱼上就行了。
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 楼主| 发表于 2009-12-1 20:47:41 | 只看该作者
五、干炸带鱼
带鱼剁头去尾,淘出内脏,切成的大块。

取一个小盆,放点料酒,酱油,胡椒粉,精盐,白糖,味精,用手搅搅,让白糖与盐都化了,然后把带鱼放进去拌均匀,放30分钟以上,也可以放点辣椒面进去。

锅里放油,烧到大约4,5成热的时候,拿一个盘子,里面放上干淀粉,带鱼拿过来沾满干淀粉,放油锅里炸到全身金黄就好了。
若能一切随他去,便是世间自在人。
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 楼主| 发表于 2009-12-1 20:47:25 | 只看该作者
四、红烧带鱼

这个跟上面也一样,把黄花鱼换成带鱼就行了。
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 楼主| 发表于 2009-12-1 20:47:17 | 只看该作者
三、红烧黄花鱼

刚才都说了,黄花鱼是 主 力 ,这个菜与上面一样,不放肉皮就行了。
若能一切随他去,便是世间自在人。
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