妙用鱼子酱让你"返老还童"

沈阳老张

晶莹剔透、完美圆形的小小一颗颗黑色“珍珠”，用贝母小匙盛着送入口中，经牙齿轻轻咬破，一股美味的鲜香汁液涌出，让所有味蕾都享受着最丰盛的一刻，这便是鱼子酱最让人回味无穷的时刻。不仅具有能够有效地滋润营养皮肤，更有使皮肤细腻和光洁的作用，所谓的肤质的“返老还童”讲的就是这样的一个秘密。并且是餐桌上的“黑色的黄金”之称！

　　鱼子酱专门店Caviar Kaspia，以推广鱼子酱文化及品味为己任，在香港开设了其欧洲地区外的首家专门店，让一众老饕能尽尝世上最好的“珍珠”。

　　Egg Benedict with Caviar，以挪威野生三文鱼配以宾尼迪蛋、Imperial Baeri Caviar（15克）以及烘过的法包，一冷一热相间，滋味无穷。

　　活化石之卵

　　二十年代初，俄国的皇族、知识分子及贵族因一九一七年的布尔什维克革命流亡到法国，从而亦将俄国的鱼子酱艺术一并引入。而Caviar Kaspia便是在一九二七年由Arcady Fixon在巴黎创立的，原址位于大剧院附近的Rue des Mathurins，其后在一九五三年迁往17 Place de la Madeleine的现址。超过八十年的老字号，多年来吸引了不少艺术家、时装界名人及好莱坞影星光顾，如Yves Saint Laurent、Valentino Garavani、Tom Ford、Mike Jagger、贝克汉姆夫妇等。

　　每款鱼子酱都会根据传统附上多款配料，包括鲜忌廉、洋葱粒、牛油、蛋白碎及蛋黄碎，让客人混合鱼子酱一同食用。

　　所谓的鱼子酱是从雌性鲟鱼身上取出的鱼卵制成，而全球九成的高级鱼子酱均产自伊朗、俄罗斯、阿塞拜疆及哈萨克包围的里海，其中以近伊朗地区的水温、盐分及食物量最佳，均为鲟鱼提供了最理想的生长条件。鲟鱼可说是原始的“活化石”，自侏罗纪时代后即保持现有的形态，虽然全球约有二十多种鲟鱼，但只有三种被筛选为制造鱼子酱的原材料：Beluga、Oscietrer及Sevruga。

　　而Caviar Kaspia便主要出售此三种野生鲟鱼鱼子酱，以及多款养殖鲟鱼，如Royal Baccari、Imperial Baeri、Oscietre Tradition等等，当中以Imperial Baeri的味道细腻及略带碘味，而且价钱相宜最受大众欢迎。不过如想一次性品尝最顶级的野生鱼子酱，亦可以用近万元的价钱一次吃到三款野生鱼子酱的“The Imperial Trilogy of Caviar”，一定能满足你的口腹之欲。

　　作为欧洲以外首家分店的Caviar Kaspia，占地约二千平方呎，尽显当代魅力。由国际知名艺术家、平面及珠宝设计师Jean Grisoni监督设计，运用石柱代替墙壁围绕餐厅，提高了用餐区的空间感，除了时尚感，店内亦保持了巴黎的韵味，以天蓝色的天花板与Kaspia标志上的鲟鱼颜色互相映衬。

　　Baked Potato wiht Caviar Beluga，用上顶级的Beluga鱼子酱（25克），放在焗脆的薯壳及煮好的薯蓉上，混在一起来食，卜卜脆的鱼子酱、香滑的薯蓉，一放上桌便要以最快速度吃完。

　　在Kaspia除了可以品尝到他们自家精制的鱼子酱外，亦设计了多款精致的菜式，将鱼子酱与热食一同配合，引发出与众不同的复杂口味。如以顶级的Beluga鱼子酱与薯蓉一起拌来吃，冰冷的鱼子酱与热腾腾的焗薯蓉，两者合一，不单提升了鱼子酱的鲜味，更有着独特的口感。

　　在进食鱼子酱时，最好伴以冰冻的白伏特加酒，其浓厚的口感、中性的味道，最能衬托出鱼子酱的鲜美，另外香槟及干白酒亦适合搭配鱼子酱，有助于提升味觉体验。

　　鱼子酱（Caviar），又称鱼籽酱，在波斯话中意为鱼卵，严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质素最佳。

　　鱼子酱的营养价值：

　　鱼子酱含有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。不仅能够有效地滋润营养皮肤，更有使皮肤细腻和光洁的作用，所谓的肤质的“返老还童”讲的就是这样的一个秘密。

　　鱼子酱也分三六九等：

　　就鱼子酱自身来讲，又有三六九等之分。品质和口感超群的要数用Beluga的卵制成的鱼子酱。品质的区分，可以从外观上进行辨别。越是高级的鱼子酱，颗粒越是圆润饱满，色泽清亮透明，甚至微微泛着金黄的光泽，因此人们也习惯了将鱼子酱比喻作“黑色的黄金”。

　　吃鱼子酱最好的方法：

　　便是用最简单的方法：直接入口。若要倒在盘子里面吃，盘子要先冰镇一下。若要直接就着瓶罐吃，那就把瓶罐放在碎冰里面。薄片吐司涂无盐牛油，俄式薄煎饼，或一两滴柠檬汁，可随意搭配。但是，鱼子酱人生旅程的最后一段路途——送进阁下嘴里——这一段路的运输工具，就别无选择了，非得是一把汤匙不可。

杉菜~

胆固醇会升高吗？

木子金军

鱼子酱，我没吃过，到时候尝一尝   

快乐人生

美味,价太贵.