清代粥厂

沈阳老张

『嗟来之食』的典故，读者想多知晓。《礼记?檀弓》记载，春秋时代的某一年，齐国大饥，好心人黔敖制作食品，放在路旁，等待饥饿的人来吃食。一位饿肚男子眼睛不怎么看得见，还用袖子遮着自己的脸，步履艰难地走来，黔敖左手拿着干粮，右手端着汤水，大声地叫着：喂，来吃饭啊!这时来人扬起头盯着黔敖说：我就是不要这种不尊重人的财物和施舍，纔落到没有饭吃的地步；你施舍一点东西，就如此得意的样子，我是不吃『嗟来之食』的，说着扭头就走。黔敖感到自己修养不够，不应该在施舍时显出德色，连忙追上去认错，请他回来吃饭，但那人终不回头，活活饿死。后来曾参听到这件事，认为那人开始可以离开，待到黔敖谢罪的时候就应当转回来。遇到荒年，黔敖以个人的力量和名义施舍食品，是本文所要写的清代粥厂的滥觞。但是那时人接受施舍的心态与清代的人差别很大，而粥厂的管理更与黔敖不同了，更难得见到黔敖那样的痛惜穷人的舍施人和管理人了。

　　粥厂施赈，是清代荒年赈济的一种形式，当时最常见的是平粜，就是政府将常平仓的粮食拿出来，平价卖给老百姓，以平稳粮价，遏制商人囤积居奇；或者贷粮，即把仓粮借贷给百姓，等待收成后归还，以帮助灾民渡过暂时的难关；或者散米，将粮食无偿发给非常贫困的人户。粥厂，也就是施粥，特别困难户可以到这里领稀饭。后两种形式有更多的共同点，都是无偿施舍，对象都是极贫、次贫户，不同的是一种发放原粮，另一种则是给予粮食制品。因为它们有共同点，所以本文虽然讲的是粥厂，难免要涉及散米的情形。

　　施粥也有不同的形式，有的是纯粹官办，有的是官绅合办，也有私家独办。当然，后一种现象相当少，因为个人力量有限，难以为继，不好收场，还会遭到埋怨。但是为此而鼓吹的人不少，如清初陆世仪在《劝施米汤约》文中提出的施米汤法，就是家里做饭时，多放点水，把米汤舀出来，再放进杂粮面煮熬，然后施舍给没有饭吃的人，自家破费不多，而能坚持下去(《清经世文编》卷四十二)。比陆氏略晚一点的康熙朝江苏巡抚张伯行倡导『担粥法』，希望富户煮粥一担，挑出去，见到饥民就施予，施完为止，第二天再做(《救荒事宜十条?担粥法》，《清经世文编》卷四十一)。下面我们将就前两种做法，举点事例，以便对清代的施粥有一点形象的了解。

　　首先看首善之区的粥厂。所谓首善之区，是指首都北京，也就是当时的顺天府，顺天府为直隶所包围，不妨把直隶的粥厂一起说来。在京城，平时就有施粥的地方，如《燕京岁时纪胜》所载，京师广宁门外的普济堂，『冬施粥，夏施冰茶』。下面所要说的则是临时性设立的粥厂。康熙四十三年(1704)直隶河间府水灾，人们逃亡，巡抚李光地动用库存和借支银两十余万购买粮食，一面平粜，一面设置粥厂煮粥散给饥民。《文贞公年谱》记载：『贫民赖以存济，故岁虽荒，而途无殍者。』

　　道光初年直隶先是久旱，而三年(1823)大水，受灾州县多达120个，总督蒋攸铦请出帑银180万，实行以工代赈的办法，修治永定河，同时在水灾最重的地方，于寒冬『拨米石设厂煮赈』(《绳枻斋年谱》、《清史列传》卷三十四)。光绪中，顺天府大雨连绵，九年(1883)水灾，顺天府尹周家楣奏准在各乡镇及京城六门外设立粥厂。十三年(1887)水灾的情形，亲历其境的震钧在《天咫偶闻》中写道：『京东大水，通州水几冒城，自是无岁不水』，而以十六年(1890)最为严重，造成的灾害也最剧烈，其

　　时京中『无舍不漏，无墙不倾』，『人皆张伞为卧处』，『市中百物腾贵，且不易致，蔬菜尤艰，诚奇灾也』。天津人严修在光绪十六年(1890)六月初六的《日记》中说：『自五月十八日雨，二十四日始晴，而十九日雨，三十日戌刻大雨，至初三日戌刻始止，然未开晴，连日又雨数次，居室十余楹，漏痕殆遍』，『懮心惶惶，如滨大难』。这时工部尚书潘祖荫和顺天府尹陈彝主持赈务，《清史列传?潘祖荫传》云：光绪十六年六月，潘氏与『府尹陈彝筹放义赈，疏请择地添设粥厂，以便附近灾民就食，并恳钦派三四品京堂分驻稽查，弹压监放。八月，以顺属饥民众多，转瞬严寒，生路更窘，奏请更赏给米石。九月，奏大兴县境添设粥厂两处，冬春赈务，为日方长，请拨银米以资要需』。开始时在玉清观、西城卧佛寺、功德林、普济堂设置粥厂，又根据九年周家楣设厂的事例，在六门外的孙河、定福庄、采育镇、黄庄、庞各庄、卢沟桥等六处设立粥厂，另外在京畿各镇也开设粥厂，由皇帝拨给京仓米石和内帑银两作为经费。为此，严修等顺天府属的京官于六月十八日入宫叩谢(《潘祖荫年谱》、《严修先生自订年谱辑注》)。然而事实上，京中粥厂施粥的情形，并没有像《李光地年谱》、《潘祖荫年谱》写得那样美好，道咸同三朝大学士、管理工部尚书事务的祁寯藻有《打粥妇》诗，有所描述。所谓打粥，是贫民到粥厂领粥。他写的是一个19岁的少妇，怀抱奄奄待毙的6个月大的婴儿，打粥以延性命的惨状：

　　长椿寺前打粥妇，儿生六月娘十九。

　　官家施粥但计口，有口不论年长幼。

　　儿食娘乳娘食粥，一日两盂免枵腹。

　　朝风餐，夕露宿。

　　儿在变，儿亡独，儿病断乳娘泪续。

　　儿且勿死，为娘今日趁一粥，掩怀拭泪不敢哭。　　

高天流云

学习了