中华56民族之四十八：塔塔尔族

沈阳老张

塔塔尔族标徽







[url=http://pop.pcpop.com/p060808/0001574442.html][/url]塔塔尔族简介

    塔塔尔族，现有人口 4127人，主要分布在新疆维 吾尔自治区的伊宁、塔城、 乌鲁木齐。当数散居在布尔 津、奇台和南疆的主要城市。







    塔塔尔族史称“达旦”、 “鞑靼”、“达怛”等。15 世纪中叶，鞑靼建喀山汗国， 居处伏尔加河、卡马河一带。 2 0 世纪初起，该族部分人迁入新疆，遂成中国少数民 族之一。

    塔塔尔族有自己的语言，属阿尔泰语系突厥语族西 匈语支。有以阿拉伯字母为基础的文字。由于长期与维 吾尔族、哈萨克族共处，因而这两个民族的语言、文字 也逐渐成为塔塔尔族的日常用语和通用文字。 　　历史上，塔塔尔族多居城镇从事商业。不少人长期 从事教育工作。一百多年来，塔塔尔族为开发和建设新 疆做出了贡献。今天，在市场经济的大潮中，具有经商 传统和秉赋的塔塔尔族人民正在发挥着应有的作用。 　　

    塔塔尔族信仰伊斯兰教。塔塔尔族的烤饼和糕点， 在新疆久负盛名。

别具情调的生活方式 　　

    塔塔尔族完全遵行本民族的传统生活方式，而这种 生活方式用他们自己的话来说，有点欧洲风味。的确， 塔塔尔族与当地维吾尔族、哈萨克族以及其民族在住房 、室内陈设以及生活方式等方面，具有明显的文化差异 。这与该民族源自欧洲，又比较集中地居住在城市，不 无关系。

    在房舍布局和室内陈设方面，塔塔尔人一般住平顶 房，独门独院。庭院内种植着各种果树和花草，环境清 幽，象一座小花园。房子的墙都比较厚，以便安装火墙 或铁皮壁炉，供冬季取暖之需。除住房之外，另有客房 、厨房和储藏室等。父母与子女另居。住房比较宽敞、 明亮，并设有客厅。墙壁粉刷着素雅的颜色，挂有壁毯 ，地上亦铺地毯。室内摆设着各种欧式家具，显得古雅 而豪华。 　　

    在服饰方面，塔塔尔族男子喜欢穿绣花白衬衣，外 加黑色齐腰短背心或黑色对襟长衫，裤子也是黑色的。 小帽有黑、白两色绣花。女子以戴镶有珠子的小花帽为 美，喜欢穿白、黄或紫红色连衫带绉边的长裙，以耳环 、手镯和宝珠项链为装饰。

    “古拜底埃”和“伊特白里西”是塔塔尔人富有本 民族风味的食品。“古拜底埃”是用大米洗净后晒干， 上覆奶油、杏干、葡萄干放在火炉中烤制而成的一种饼 子，其味香甜可口，精细美观，在新疆久负盛名。“伊 特白里西”做法与“古拜底埃”相同，材料以南瓜为主 ，再加上大米和肉，烤制成饼子，是塔塔尔族独有的美 味食品。 　　

    塔塔尔人除饮用茶外，还有“克尔西玛”和“克赛 勒”，前者类似啤酒，是用蜂蜜和啤酒花发醇制成的； 后者是用一种野葡萄制成的酒。都是塔塔尔族喜用的饮 料。

    塔塔尔人还善于制做各种欧式糕点，品种繁多，既 好看又好吃。与众不同的是，塔塔尔人吃饭时既不用手 抓，也不使筷子，而是用勺子。塔塔尔人去参加维吾尔 族或哈萨克族的宴请时都随身带一把小钢勺。 　　

先“嫁”后“娶”的婚俗

    塔塔尔族的婚俗别具一格，即先把新郎“嫁”出去 ，然后再“娶”回来。 　　

    婚姻过程是：经媒人三番五次登门求亲，女方家长 若允诺，男方再向女方下聘礼，称为“库拉克绥云切” ，即给新娘从头到脚的整套服装。下过聘礼，即算订婚 。

    按塔塔尔人的传统习惯，婚礼在新娘家举行，即先 把新郎“嫁”出去。结婚前几天，男方要把为新娘制作 的全部服装、炊具、陈设和婚礼时食用的物品及自己的 “嫁妆”送到女方，其中包括给新娘父母的礼物（称“ 克以特”）。等到新婚之夜，新郎就正式“嫁”过去了 。

    “出嫁”的仪式也颇为有趣。这天，新郎在伴郎及 亲朋好友的陪同下，坐上马车，青年人拉手风琴，兴致 勃勃地唱起塔塔尔流行歌曲“几尔”，一路上歌声、琴 声、口哨声、呐喊助兴声连天，浩浩荡荡地前往女家成 亲。当夕阳西下，新郎和伴郎们一行人等来到新娘家。 这时先要绕着院落转一圈，然后才到门前。而此刻女家 大门都紧闭着，新郎要献礼物才能进去。以后，新郎进 房门，到床边，吃饭，都要送喜钱。

    结婚仪式按伊斯兰教教规进行，先由阿訇诵经，并 询问新婚夫妇是否愿意，待男女双方回答“愿意”之后 ，再由阿訇将一杯糖水（或蜜水）送给新郎和新娘共饮 ，象征甜甜蜜蜜白头到老，礼毕入洞房。第二天早上新 郎要拜见岳父母，回家举行宴会，并举办各种文娱活动 ，晚上再回到岳父家。婚后，新郎和新娘都要在女家往一个时期，有的三 个月，有的半年，有的甚至要生过一个孩子以后才回到 男家。

    塔塔尔族对待女婿如同对待亲生儿女一样热情。在 女方家居住期间，岳父、岳母要拿出上好的食品款待女 婿，使女婿感到生活在女家就如同生活在自己家里一样 温暖。 　　

    当新婚夫妇回男家时，新娘的嫁妆要全部带走。将 到男家时，男方亲友要用绳子拦住新娘的去路，新娘要 献糖果等物，方可放行。新娘回到夫家，男方亲友向新 娘身上撒糖果，并举行宴会，尽情娱乐，以示欢迎。

    婚礼接近尾声，人们唱起了婚礼歌，欢送光临的客 人：不辞辛劳的远方来客/ 为婚礼增添了欢乐/ 祝你们 返回时一路平安/ 愿我们在别处的婚礼上重逢相见/ 婚 礼庆典这样解散/ 是因为天色已经很晚/ 回不了家的客 人们/ 请在我们的洞房里安眠。 　　

独具特色的歌舞

    塔塔尔族人民能歌善舞，在新疆，不管哪一个兄弟 民族，只要举行庆典和婚礼，都少不了演奏塔塔尔族乐 曲，唱塔塔尔族民歌，跳塔塔尔族舞蹈。 　　

    塔塔尔族民歌种类繁多，大多是抒发内心丰富感情 的，不少是表达男女青年爱情的。其特点是抒情细腻形 象，善于比喻，使人听后如闻其声，如见其人，有一种 强烈的优美感。有些塔塔尔族民歌早已成了新疆地区的 流行歌曲。

    塔塔尔族的音乐节奏鲜明，活泼动听，具有独特的 民族风格。亦颇有中亚细亚音乐的特点。他们的民族乐 器比较多，象古老的二孔“库涅”（直吹的木箫），铜 片制的“科比斯”（放在嘴唇之间吹的口琴），现在普 遍使用的乐器有手风琴、曼陀林、七弦琴、小提琴等。

    塔塔尔族的舞蹈按照传统习惯，舞蹈中的男主角都 由女子扮演。其舞蹈特点是：动作灵活，活泼多变。男 子多腿部动作，女子多手部和腰部动作。舞曲一般都节 奏鲜明，轻松愉快。音乐旋律和舞蹈形象都十分优美感 人。塔塔尔族舞蹈具有广泛的群众性，在节日喜庆时人 们还举行舞蹈比赛，特别是每年春天举行的盛会——“ 撒班节”，即犁头节，他们总要选择一个风景如画的地 方，尽情的欢歌起舞，如痴如醉。

沈阳老张

塔塔尔族地区饮食

塔塔尔族六大食谱

抓饭：







    “抓饭”，塔塔尔族称“颇劳”。食用时，净手后掇而食之。其原料主要是大米、胡萝卜、羊肉或牛肉、清油和羊油、佐料是盐、洋葱。大米和胡萝卜的比例为1比2，大米和清油的比例为5比1。烹制程序为：先用滚油将事先剁好的肉块炸成金黄色后，捞出待用，然后在油锅内放盐、洋葱和胡萝卜丝，待胡萝卜香软后添上适量的水和其它佐料，水开后，将洗好的米一勺一勺地下锅、再把炸好的肉块放在米上，在米内插几个气眼，扣紧锅盖，大火焖煮10至15分钟后，退去大火，用小火焖制，约半小时后食用。食用前，须把锅内焖熟的米饭和胡萝卜充分拌匀，盛入盘中放上焖熟的肉块，上席享用。抓饭油亮生辉，味香而不腻，营养丰富，风味十足。

薄皮包子：用面做皮，用羊肉丁或牛肉丁拌少许洋葱做馅包成，呈圆锥形，蒸熟后撒胡椒粉，香气扑鼻，油多而不腻。

“克孜都日米拉”：就是将熟肉块(牛、鸡、鸭、鹅肉块)和煮熟的土豆片放在平底锅中焙烤，然后将肉块和土豆片混合食用。

奶油酥鸡：







    把酥油、鸡蛋和牛奶灌入鸡膛内，把口缝紧，用慢火炖熟即可。

塔塔尔族点心：塔塔尔族的点心有饼干和“巴哈力”两种。制做饼干大多以面粉、砂糖、牛奶、鸡蛋为原料，其形状丰富多样，有核桃状、娃娃状和动物状。“巴哈力”：就是将蜂蜜、鸡蛋、砂糖、清油、面粉和在一起，放在烤盘上摊开，上面点缀核桃仁、杏仁及葡萄干，经火烤而制作的，味道香甜酥松。

奶茶：







    奶茶是塔塔尔族人民生活中不可缺少的饮料，烹制奶茶很有讲究、不同民族、不同地区、不同时代，烹制的原料和方法也不尽相同。塔塔尔族，一般多用茯茶作原料烹制奶茶。烧奶茶时，先将茶水熬得淡淡适宜，撇去茶渣、将熟奶掺入混匀，使其沸腾，待茶乳交融后加适量食盐即成。饮奶茶时，把奶茶盛入碗中，稍加奶油或酥油，然后将呈小片的馕泡入奶茶食用，可谓最简单的一餐。

    奶茶又是塔塔尔族人待客的常备饮料。待客时，主人坐在客人的下方给客人敬茶。随喝随盛，宾主谈笑风生，情感水乳交融，是宾主交往的重要方式。

塔塔尔族的传统饮食原料和种类

    塔塔尔族的传统饮食十分丰富，独具民族风味。肉食的原料有马、牛、羊、山羊、鸡、鸭、鹅、鱼肉；面食的原料主要是小麦和大米；蔬菜类有土豆、豆角、豇豆、黄萝卜、皮牙孜（洋葱）、包心菜、南瓜等；鸡蛋、清油、牛羊奶、奶皮、砂糖、蜂蜜、各种干鲜瓜果也是重要的原料。

　　种类很多，美味可口，主要有肉汤饭、克孜杜尔玛（一种烤制的食物）、沙里玛阿西（一种煮制的食物）、白里西（烤制的饼）、古拜底埃（大米加奶酪等做成的食物）、帕热玛其（煎蒸包子）、布坎（油炸饼）及饼干、酱汁、饮料等。此外，还有各种炒菜和酿制的饮料。

塔塔尔族饮食







    塔塔尔族习惯于日食三餐，中午为正餐，早晚为茶点，日常饮食离不开面、肉和奶，也食用一些大米，但均制作成特殊食品。塔塔尔族妇女素以烹调技艺高超著称，善于制作各种糕点，如用面粉、大米加奶酪、鸡蛋、奶油、葡萄干、杏干烤制的“古拜底埃”，其外部酥脆，内层松软，风味驰名新疆；也有将肉和大米混合烤成名为“伊特白西”的点心，还擅长用鸡蛋、奶油、砂糖、鲜奶、可可粉、苏打和面粉制成精美可口的馕。

    日常主食除肉、卡特力特（用牛肉、土豆、大米、鸡蛋、盐、胡椒粉作原料制成，类似于抓饭）、馕和拌面之外，还有帕拉马西（馅饼）、饺子、油煎饼（带土豆）等。

    塔塔尔族喜欢的风味饮料有：类似于啤酒的“克儿西麻”，是用蜂蜜发酵制成的，还有用野葡萄、砂糖和淀粉制成的“克赛勒”等。



塔塔尔族地区文艺

独具特色的歌舞







    塔塔尔族人民能歌善舞，在新疆，不管哪一个兄弟民族，只要举行庆典和婚礼，都少不了演奏塔塔尔族乐曲，唱塔塔尔族民歌，跳塔塔尔族舞蹈。

    塔塔尔族民歌种类繁多，大多是抒发内心丰富感情的，不少是表达男女青年爱情的。其特点是抒情细腻形象，善于比喻，使人听后如闻其声，如见其人，有一种强烈的优美感。有些塔塔尔族民歌早已成了新疆地区的流行歌曲。

    塔塔尔族的音乐节奏鲜明，活泼动听，具有独特的民族风格。亦颇有中亚细亚音乐的特点。他们的民族乐器比较多，象古老的二孔“库涅”（直吹的木箫），铜片制的“科比斯”（放在嘴唇之间吹的口琴），现在普遍使用的乐器有手风琴、曼陀林、七弦琴、小提琴等。

    塔塔尔族的舞蹈按照传统习惯，舞蹈中的男主角都由女子扮演。其舞蹈特点是：动作灵活，活泼多变。男子多腿部动作，女子多手部和腰部动作。舞曲一般都节奏鲜明，轻松愉快。音乐旋律和舞蹈形象都十分优美感人。塔塔尔族舞蹈具有广泛的群众性，在节日喜庆时人们还举行舞蹈比赛，特别是每年春天举行的盛会 ——“撒班节”，即犁头节，他们总要选择一个风景如画的地方，尽情的欢歌起舞，如痴如醉。

塔塔尔族的天文历法

    塔塔尔族先民在长期的狩猎、采集和农业生产中，逐渐掌握了大自然的变化规律，并制订出了行之有效的历法。如随着季节的变化，牲畜要转场，牧民要搬家，3月中旬到6月下旬进春牧场，接羔育幼。6月下旬到9月下旬，搬进夏牧场，抓膘、剪毛、加工奶制品。9月下旬到11月中旬，迁入秋牧场，保膘、配种、修帐篷。11月下旬到第二年3月则要搬入冬牧场，避风躲雪，抗灾保畜。

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塔塔尔族传统文化







    塔塔尔族有着悠久灿烂的民族传统文化。大量的神话传说、故事、谚语、歌谣、谜语等一代代流传下来，书面文学有叙事长诗、爱情诗、小说、话剧、歌剧等，更为重要的是，塔塔尔族还有许多历史，文学、医学、宗教等方面的典籍，都是中华民族文化宝库中的重要组成部分。在塔塔尔族的民间文学中，民歌数量最为可观，它能够表现劳动和生活的一切领域，分摇篮歌、情歌、婚礼歌、生活歌、颂歌等，其构思精巧、手法新颖、别具一格。在新疆各民族中，塔塔尔族的戏剧艺术发展比较早。三十年代初期，已经组织了塔塔尔剧团。在伊宁、塔城、乌鲁木齐等地演出。剧本除了以男女受情为主题外，也有揭露社会黑暗面的，都深受各民族人民的欢迎。

    《东方全史》：塔塔尔族知识分子库尔班外力·哈力德先生，学识渊博，以其宏篇史学巨著――《东方全史》而闻名于世，深受各族人民的尊重和爱戴，《东方全史》一书较客观地评述了中世纪及近代中亚的各地社会历史的一系列问题；详细地阐述了哈萨克、乌孜别克、吉尔吉斯、蒙古等民族的起源和可汗世系，详细地记述了新疆、中亚地区山川地名的来历，重大历史事件和社会现象以及许多天文地理知识。



塔塔尔族地区土特产

欧陆风情——塔塔尔族乐器

    有各种各样的民族乐器，比较古老的有“库涅”、“科比斯”和二弦小提琴。

    “库涅”是有二个孔的直吹木箫。

    “科比斯”是一种用铜片制作的置宁唇问吹奏的口琴。现在普遍使用的是手风琴、曼陀林、七弦琴和小提琴。其中以手风琴、曼陀林应用最为普遍。

    塔塔尔族的音乐节奏鲜明，活泼动听，具有独特的民族风格。亦颇有中亚细亚音乐的特点。他们的民族乐器比较多，象古老的二孔“库涅”（直吹的木箫），铜片制的“科比斯”（放在嘴唇之间吹的口琴），现在普遍使用的乐器有手风琴、曼陀林、七弦琴、小提琴等。



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