汽水肉

高天流云

工艺：清蒸  

汽水肉的制作材料：  

主料：猪肋条肉（五花肉）250克  

调料：姜2克,胡椒粉1克,盐3克,小葱3克  

汽水肉的特色：  

质嫩味鲜，容易消化。  

汽水肉的做法：  

1. 将肉洗净去皮骨肉和筋络，剁成肉茸入钵内；  

2. 姜葱洗净，葱切葱花，姜切末；  

3. 将肉茸掺入细盐搅拌上劲，再掺入少量葱花、姜末和胡椒，加入适量的冷  
汤汁或水，搅拌均匀后装入碗内；  

4. 连碗上笼，蒸15 分钟即成。  

汽水肉的制作要诀：  

汽水肉是传统菜中常见的品种，最适宜现蒸现吃，除采取上述方法制作外，还可用泡泡肉和碎肉皮熬炼成冻状，放入绞肉机绞成茸状，再掺入肉茸拌匀，蒸熟则别具风味。如掺入其它配料又是一种风味，如将生咸蛋去壳，放在汽水肉中间，便成汽水肉蒸咸蛋；咸肉切成薄片即成汽水肉蒸咸肉；将去壳鸡蛋放在肉上，便又成汽水肉蒸鸡蛋等。

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