香辣烤镜鱼

高天流云

香辣烤镜鱼

　　做法：
　　1、镜鱼去内脏、去净腹内黑膜，洗净控干水分，双面侧打花刀;
　　2、添加料酒、盐、生抽、白糖、蚝油、辣椒粉、孜然粉和粒、切碎的洋葱拌匀;
　　3、密封入冰箱冷藏2小时以上使之充分入味;
　　4、烤盘下层铺一层洋葱，把腌好的鱼平摆在烤盘上，再撒上一层辣椒粉和孜然;
　　5、烤箱230度预热十分钟，排入烤盘，中层上下火烤8分钟，
　　6、取出，刷上一层食用油，再烤3分钟;
　　7、翻面，再撒上一层辣椒粉和孜然，上下火烤8分钟;
　　8、取出，刷上一层食用油，再烤3分钟即可。

　　温馨提示：

　　1、洋葱铺在盘底，一是为了不沾盘，二是为了让鱼充分吸收洋葱的香味;
　　2、烤制8分钟后，再刷油，此时鱼身上的花刀张开，方便油充分浸入鱼身，另外此时多余的汤汁已经析出，便于烤过的热油不流失，充分裹住鱼身;
　　3、烤的过程中继续添加辣椒粉和孜然，是因为在烤制的过程中，部分调味品已经随着汤汁流失，补充一部分，烤出的鱼味道更足更香辣;
　　4、具体烤制时间长短因鱼的大小和个人烤箱性能不同而异，一定注意不要把鱼肉烤得过干，那样烤镜鱼的细嫩鲜美的风格就会大打折扣。

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