烧竹笋

峡山散人 · 发表于 2009-12-1 21:24:10

烧竹笋的制作材料：

主料：冬笋400克

辅料：猪里脊肉50克,榨菜25克

调料：

植物油50克,大葱5克,姜5克,辣椒(红、尖、干)5克,香油10克,盐3克,酱油5克,料酒5克

烧竹笋的做法：

1. 笋肉在沸水中煮熟去水，切成1.5寸长的厚片，每片用刀拍一下后切成条；

2. 猪里脊肉、榨菜（用水洗一下除去咸味）、姜、葱、辣椒（去蒂籽）均切成末；

3. 起锅放油，油热后将笋片入锅略炸（时间不宜过长，以防炸焦），沥油，肉末入油锅煸炒好，倒入榨菜、姜、辣椒末，加肉汤100毫升、盐和少许酱油，用文火烧煨，待笋熟透入味，放入葱花，淋上芝麻油颠翻几下起锅装盘。

烧竹笋的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备植物油约200克。