菠萝咕噜鱼

沈阳老张 · 发表于 2009-12-26 21:53:40

材料：挪威三文鱼背肉200克，菠萝（菠萝罐头）100克，青红椒各1个
鱼腌料：柠檬汁1小匙白兰地1小匙盐1/4小匙
炸鱼材料：植物油250ml 蛋黄1颗玉米淀粉3大匙
酱料：蕃茄酱3大匙，砂糖1大匙 ,清水1大匙，玉米淀粉1小匙
制作方法：
1.将鱼肉切成2CM大小方块，用鱼腌料拌匀腌制15分钟。
2.将菠萝切成小方块，青红椒切成小块。
3.将鱼肉先沾上蛋黄液。
4.锅内烧热油，再逐块沾上干玉米淀粉。
5.将鱼块放入170度油锅内，中火炸至表面微黄色。
6.捞起沥干油。
7.将酱料材料先在碗内混合。锅内热1小匙油，放入酱料烧至浓稠。
8.下入菠萝块及青红椒块翻炒至断生。
9.加入炸好的鱼块。
10.切勿在锅内停留过久，鱼块均匀裹上酱汁即可出锅。

制作心得：
1.因菠萝要入锅内加热，如果是用生菠萝也无需泡盐水。
2.三文鱼较容易熟，不要炸的过老，因此无需炸至表面金黄，只要有些微黄色，表面的淀粉变干硬即可。如炸的时间过长，肉质太老。
3.最后入锅裹酱汁时，动作要快，不要停留太长时间，否则不酥脆。