喜欢的越南菜里还有一道越南红烧肉，基本就是中国红烧肉的做法，只不过更甜一些；这道越南鸡汤面条，大致和中国南方的米线做法一样。
主料：鸡肉、洋葱、小葱、鸡蛋、胡萝卜、香菇、面条。在主料里最重要的除了鸡肉外，就是香菇了，其他东西其实可以根据自己的喜好来搭配。
配料：姜、花椒、盐、蒜。
四个人吃饭，我买了整只的鸡。回家的路上我还美美的想呢：最近很馋鸡脖子啊，这个东西外国人肯定不吃的，我也不用让了，自己大啃一通正好。回家拆了包装一看：没脖子没头，还没有鸡脚，几样我还吃的都被处理掉了，收拾得倒挺干净的，我的心瓦凉啊......
我用了近一个小时的时间才把鸡剁成大块，还特意等我家先生回家后才敢剁，为什么呢？因为我发现鸡肚子里露出一个塑料袋的小角来。我很怕拉出来一看是个冷冰冰的鸡脑袋，看着怪亏心的；我非要他来做这个步骤。我先生把塑料袋掏出来，原来里面是鸡内脏。唉，本来就是里面的东西，还单装起来干吗呀？
大火烧水，准备炖鸡汤。鸡汤是这道面条调味的关键，非常重要，讲究浓郁纯正原汁原味，谢绝酱油等一切调味品。原本的越南鸡汤里只放姜，我尝试几次后，觉得放点葱和几粒花椒更提味，蒜可放可不放。
汤一定要清。开火后就要及时清理去浮沫和多余的油脂。中火炖上一个小时，鸡肉可以捞出来了，在这道菜里，鸡肉炖老一点比较好，方便做手撕鸡丝。
强调一下，截至到现在都不需要盐。汤里不放盐，鸡肉也不放盐。
鸡肉撕成细丝。
胡萝卜切成细丝。
洋葱切丝。我用了紫洋葱和白洋葱各一个混在一起。紫洋葱味道强烈，白色的有点甜，从颜色到口味上都搭配。
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[fly] 知足常足 终身不辱 知止常止 终身不耻 [/fly]
发表于 2009-11-7 06:24:32
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发表于 2009-11-7 06:49:54
