花茶小解析：泡茶还是泡花

沈阳老张

　　原本以为花茶是不懂喝茶的人才爱的茶饮，而且也有茶叶不好才用花来调和味道的偏见，可自从有一次尝过上好的桂花乌龙后，忽然发现要搭配出好的花茶还真不是件容易的事。春花该开的都开了，秋季的花也晒成了干花上市了，快跟着我们去找寻它。

玫瑰茶与桂花茶

　　自己配花茶

　　有趣的地方在于“花茶”既可以单纯理解成用花泡的茶，也可以理解为花加茶叶泡的茶，这次我们要讲的不是单纯的以水泡花，而是怎么样用花和茶叶搭配，来泡出一杯轻松的饮品来。其实花茶的制作并不复杂，市面上也有很多已经制作好的花茶出售，但如果更喜欢享受自己参与调配的乐趣，那就找个周末去逛逛茶叶市场，挑选自己最喜欢的茶叶和还保留着阳光味道的晒干的花，回家一一搭配好，当时就泡来喝，或者用密封的罐子装起来，过几日再打开来，融合的茶香花香将彻底打动你。

菊花

桂花

　　玫瑰与桂花

　　玫瑰是很适合用做花茶的花，亦浓亦淡的香味基本上与所有的茶叶都很般配。取几朵和绿茶混合，深桃红的花瓣和青翠的茶叶被水泡开，泡久了茶汤会带点粉色，煞是好看，滋味也非常爽口。

　　香气十足的桂花与高山茶的气质很一致，似乎都带着一点不食人间烟火的气息，沸水冲落，湿润的水雾带着一股清甜的香气扑鼻而来，愉快地在清晨饮用，幸福中开始新一天。如果在有新鲜桂花的季节，可以直接用鲜花入茶，香气将更加直接馥郁。

　　一花一茶叶

　　其实说到底，花茶好喝与否和茶叶的品质、如何搭配息息相关。造成有很多人不太喜欢花茶的原因，大多是因为市场上的花茶很多是选用一般甚至比较低档的茶叶与花相配，导致口味不佳，但若是自己调配，就完全可以解决这个问题。

　　人参花茶与金银花茶

　　基本上所有的茶都能和花一起冲泡，根据自己的口味喜好挑选不同种类的绿茶、红茶、白茶、乌龙茶、普洱，再与喜欢的花朵搭配，这时茶厂里采用的用花窨制茶叶的方法我们可以借鉴不少。用花香熏茶叶，所以用量的把握很重要，因为花的香味一般比相同分量的茶叶要浓，所以在比例上花的比重应该要比茶叶少，才使得花香不至于太浓烈而掩盖茶叶本身的味道。

人参花茶与金银花茶

　　基本上所有的茶都能和花一起冲泡，根据自己的口味喜好挑选不同种类的绿茶、红茶、白茶、乌龙茶、普洱，再与喜欢的花朵搭配，这时茶厂里采用的用花窨制茶叶的方法我们可以借鉴不少。用花香熏茶叶，所以用量的把握很重要，因为花的香味一般比相同分量的茶叶要浓，所以在比例上花的比重应该要比茶叶少，才使得花香不至于太浓烈而掩盖茶叶本身的味道。

人参花

金银花

　　金银花与人参花

　　认识金银花是从金银花露开始，有一次在南方的农村看到一位老人采下新鲜的金银花带回家去冲水给这几日有些热气的孙子喝时，发现老人手中握着的金银花居然平实朴素得让人感动，于是也有了用它来泡茶的想法。清凉的金银花很适合与清淡滋味的绿茶或白茶一起泡饮，茶香中也透出丝丝凉意，只是金银花茶会比较凉性，要根据不同的身体状况而选择。

　　人参花真的就是人参的花，绿茵茵的感觉像纤细版的油菜抽芯后的花蕊，细细闻还真的有人参的香味，与同是高山上生长的云雾绿茶或乌龙茶可谓是珠联璧合，隐约有些道骨仙风的气质。

　　花茶的门道

　　虽然可以任凭发挥创造力和想象力去搭配花和茶，可一般来说，香味清雅的花大多搭配绿茶和白茶，香味馥郁的除了能搭配清淡的茶之外，与口味较浓的茶相配也能碰撞出火花。自己搭配花茶的自由在于没有什么一定严格要遵守的标准，虽说原则上要控制好花的用量，以免花香掩盖了茶叶的香味会让人觉得有点可惜，但如果真的喜欢茶水散发着浓浓的花香，适当减少些茶叶的用量又有什么所谓呢？

菊花茶与茉莉花茶

　　另外花茶在搭配茶点上也不用费太多心思，有很多点心和甜饼都是带有花香的或者直接用花做成的，比如桂花糕、玫瑰酥等，在口味上非常和谐，其实只要给花茶配一些甜美清爽感觉的茶点就很好。

菊花

茉莉花

　　茉莉花与菊花

　　茉莉花不是清高的花朵，初夏的南方，窗台上的茉莉开得热闹，星星点点的白色小花衬着墨绿的有些刚硬的叶子，美得十分小家碧玉，如果此时有杯茶在手，采几颗花骨朵掷在杯中，秀雅的白色花香弥漫开来，若是没有初开的花，好在市场上也能让我们找到专为花茶而制的晒干茉莉，花香没有新鲜的那么芬芳，却多了分含蓄的美好，与绿茶和白茶都能搭配出好滋味。而菊花则是美得凛冽的花朵，也让它更加男性化一点，与同样凝重的普洱共泡一杯，不论是感觉上还是实际的功效上，都十分完美。

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菊花和普洱在一起泡茶，感觉不错！

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北京人大都爱喝茉莉花茶，要酽，要浓，要感觉沙口。

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