槐花香

木子金军 · 发表于 2010-4-16 07:32:33

《本草纲目》，槐花。气味：苦，平，无毒。主治：五痔，心痛眼赤，杀腹脏虫，及皮肤风热，肠风泻血，赤白痢，并炒研服。凉大肠。炒香频嚼，治失音及喉痹，又疗吐血衄血，崩中漏下。

小时候吃得最多的花儿就是槐花儿。槐树最知名的是国槐和洋槐。国槐和洋槐都开花，但花序不同，国槐是顶生圆锥花序，洋槐是总状花序腋生。洋槐开花在先，花白色或粉色，有浓郁香气，5月初盛开，花期不足一个月；国槐要等到7月才开，花色黄白，香气不明显，花期3个月。

小时候吃的就是洋槐的花儿。洋槐的原产地在北美，因枝条上布满细刺，故又名刺儿槐。洋槐树形很高，徒手不易采到洋槐花儿，还有被刺伤的危险，一般用一个绑有粗铁丝钩的长竹竿够，那时候吃槐花是很不讲卫生的，用手在槐花串上一捋，立刻掌心里满是槐花儿，当即往嘴里一送，真是又香又甜。

洋槐花不入药，但可以烹饪入馔，最简单的是槐花粥，把粳米粥熬好以后撒入新摘的洋槐花，立刻清香袭人。也可以挂糊油炸，酥脆含香，这种方式做槐花，与炸花椒蕊或者香椿鱼儿异曲同工，但将柔柔弱弱的槐花下油锅，有些令人于心难忍。若是非要吃熟槐花的话，除了煮粥，用制作藤萝饼的方式来制作槐花饼，也许是个不错的选择。

美食家聂凤乔介绍过“槐花谷垒”。具体做法是把刚刚捋下的槐花在清水中洗净，然后在干面粉中滚成一个个小面球，上屉蒸熟即可。味道清香，确乎好吃。“谷垒”，是西北的面食之一，又称麦饭，可以用香椿芽或其他蔬菜拌蒸，风味各异。据《素食说略》讲，也可以用榆钱、朱藤花、楮穗、邪蒿、茵陈蒿、茼蒿、苜蓿苗做。

国槐的花没有直接吃的，它是一味中药，名叫槐米，质量最好的槐米是在槐花含苞待放的时候采摘的。采摘后还要经过阴干去除花梗及其他杂质。槐米具有凉血、止血作用，可用于治疗高血压。

国槐的豆荚也是中药，称为槐豆或槐实。《本草纲目》记载：槐实气味苦，无毒，久服明目益气令脑满，发不白而长生。对痔疮也有疗效。现代科学证明，槐豆含有15种氨基酸，还含有磷脂、植物油、芦丁、亚油酸、胶原蛋白等多种营养和药物成分。河北省安国有一家国槐食品厂，对槐豆进行二次开发，生产的多种槐豆食品成了当地的特色品牌。