四喜鱼卷是一道山东沂南县的特色地方菜，“四喜” ：“福、禄、寿、喜为四喜”，也有：“四喜是人生四件喜事：久旱逢甘雨，金榜题名时，洞房花烛夜，他乡遇故知。”的意思；富裕、健康、和睦、愉快是四喜，有的说实现四化是四喜。色泽艳丽，肉质细嫩，口味鲜香，造型美观。
四喜鱼卷
原料
主料：比目鱼 400克 猪肉(肥瘦) 200克
辅料： 蛋糕 25克 香菇（鲜） 25克 火腿 25克 小白菜 25克 鸡蛋 30克 淀粉(玉米) 35克
调料： 大葱8克 姜8克 胡椒粉5克 香油10克 盐3克 黄酒10克 鸡油10克 各适量
比目鱼
制作工艺
（1）比目鱼肉洗净，片成8条长10厘米，宽2.6厘米，厚0.5厘米的条，再由两端向里片至中间，中间联结，撒上精盐1克、黄酒3克腌渍10分钟。
（2）葱、姜切细末。
（3） 淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用。
（4） 蛋糕切末。
（5） 冬菇、火腿、青菜均洗净切末待用。
（6）猪肉剁成细泥，加葱末、姜末、胡椒面、精盐1克、黄酒4克、鸡蛋、湿淀粉、香油搅匀，把搅好的馅分别卷在肉片内，在四个小鱼卷内分别按上蛋糕末、冬菇末、火腿末、青菜末，然后放蒸笼内蒸熟取出，整齐地摆在盘内。
（7）锅内加清汤，精盐1克、黄酒3克，烧开后撇去浮沫，勾流芡浇在鱼卷上，淋上熟鸡油即成。
比目鱼
食谱相克
甘草猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 | 
发表于 2010-2-26 09:56:16
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发表于 2010-2-26 10:02:13
