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[长寿食谱] 教您麻婆豆腐怎么做,如何做麻婆豆腐才好吃

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发表于 2010-2-10 11:02:00 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式


麻婆豆腐的特色:
麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一,已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史,是成都"陈麻婆豆腐店"传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。
    麻婆豆腐,是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点,人称陈麻婆。她创制的烧豆腐,则被称为"陈麻婆豆腐",其饮食小店后来也以"陈麻婆豆腐店"为名。1909年出版的《成都通览》已将此店及"陈麻婆之豆腐",列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的22家"成都之著名食品店"。《成都竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。麻婆豆腐由于名声卓著,已流传全国,乃至日本、新加坡等国家。
    此菜的特色是以"烧"法烹之,在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗,外围一圈透亮的红油,如玉镶琥珀,具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。
教您麻婆豆腐怎么做,如何做麻婆豆腐才好吃
用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮,豆腐嫩白,具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中,用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油,烧至六成热,将剁细的牛肉末炒散,至色呈黄,加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒,加鲜肉汤,下豆腐,用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油,略烧片刻即勾芡收汁,视汁浓亮油时盛碗内,撒花椒末即成
      [fly]   知足常足   终身不辱    知止常止   终身不耻 [/fly]
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沙发
发表于 2010-2-10 11:02:43 | 只看该作者
学习一下做法!
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板凳
发表于 2010-2-10 11:09:58 | 只看该作者
没有麻子做的麻婆豆腐——假冒!
  [fly]   一杯茶 品人生沉浮  平常心 阅万千世界 [/fly]
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发表于 2010-2-10 11:34:20 | 只看该作者
学习下。
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发表于 2010-2-10 11:39:11 | 只看该作者
如何做麻婆豆腐才好吃
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发表于 2010-2-10 12:30:37 | 只看该作者
谢谢分享
[fly] [glow=255,red,1]自在养鸟,自由表达,自己成长[/glow] [/fly][flash=260,120]http://www.75one.cn/bbsxp/images/upfile/2006-5/200652010246.gif[/flash]
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发表于 2010-2-10 21:51:35 | 只看该作者
教您麻婆豆腐怎么做,如何做麻婆豆腐才好吃
谢谢分享
QQ群107643903欢迎交流
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发表于 2010-2-12 07:46:18 | 只看该作者
教您麻婆豆腐怎么做,如何做麻婆豆腐才好吃
  
[glow=255,red,1] [move] 欢迎大家到瓜果蔬菜,花卉花草、盆景园林版块!发帖求精,诚信交友!互相学习,一起进步![/move][/glow]
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