谈食莫色变：必须知道的饮食六大误区

高天流云

　　目前许多书中都大谈“多吃蛋白质食物不会长脂肪”，但实际情况是，无论是蛋白质还是碳水化合物，如果摄入过多，都会产生热量，导致人发胖。　

　　由于饮食不当给人类带来了太多太多的疾病，致使人们一谈到饮食，就产生了无所适从的感觉，特别是那些患了肥胖症以及各种各样疾病的人，更是谈食色变，整天这也不敢吃，那也 不敢吃，把自己搞得神经兮兮。殊不知，人的生命力是极其顽强的，只要我们做到适度搭配 ，是完全可以大饱口福的。　

　　因此，有“六大误区”是大家必须要知道的：　

　　1　水果比蔬菜的营养好

　　事实上，大多数水果的营养价值还不如日常生活中的蔬菜更丰富，因为水果和蔬菜中最重要 的营养作用，是为身体提供维生素C、胡萝卜素、矿物质和膳食纤维，这些元素，蔬菜中的 含量要比水果丰富得多，譬如胡萝卜素，不管什么样的水果中的含量都远远赶不上菠 菜、油菜、莴笋叶、香菜等深绿色叶菜；维生素C，在苹果、梨、桃、香蕉等水果中的含量 ，仅仅是每百克零点几毫克，以维生素C含量高而著称的柑橘类水果中，也仅 仅是每百克含30～40毫克；而辣椒、青椒、菜花、苦瓜等蔬菜中的维生素C含量却可以达到 每百克含近百毫克。　

　　2　瘦肉中不含脂肪

　　这是一种极其错误的认识。严格说来，所有肉类中都含有不同等量的脂肪，只是含量的多少 而已。另外，即使同一种动物的肉，由于其生命期、部位、 营养状况的差别，脂肪含量也不同。一般来说，瘦猪肉中的脂肪含量是各种畜禽肉中最高的 ，达25%～30%，兔肉最低，仅为0　5%～2%。鸡肉(不带皮)的脂肪含量也比较低。牛肉 的脂肪含量一般在10%以下。　

　　3　多吃植物油利于长寿

　　这种错误认识已经被人类所觉察。原因是，经过多年的实践后发现，长期食用植物油的人， 虽然患心血管疾病的几率相对低一些，但癌症的发病率却相对较高。这可能与植物油容易氧 化，易造成细胞膜损伤，从而导致了癌症的发生。此外 ，植物油与动物脂肪的热量相同，都容易引起肥胖。所以人要想长寿，植物油与动物脂肪 的摄入量都要控制，如果多吃了植物油，最好能够补充维生素E等抗氧化物质。　

　　4　饮用水越纯净越好

　　自从水质污染向人类亮出黄牌之后，给生产净水的诸多厂家带来了巨大商机，于是，纯净水 、矿泉水争相问世。在这种保健风的吹动下，目前许多家庭都购买了净水器，有的人甚至常 年喝蒸馏水。这种对自来水的盲目放弃，其实是一种不科学的做法。因为自来水中含有多种 微量元素成分，包括钠、钾、钙、镁等金属元素，以及酸根离子和少量的有机物，人体 中需要的很多元素，一部分都是从自来水中得来的。所以，纯净水对人体来说，未必是最理想饮品。特别是蒸馏水，因几乎不含溶质，不仅不能够把人体的一些物质溶解出来，而且还容易造成 人体内某些矿物质的缺乏。

　　5　没有咸味的食品不含钠

　　这种错误的认识源自于盐的化学成分是氯化钠，因为氯化纳对人体来说是一种有害物质，所 以有些人便把有咸味的食品统统纳入了被排斥的范围。其实，钠的人体供应除了盐之外，还 有多种化合形式。比如，所以动物性食品中都毫无例外含有钠，加工食品中也含有大 量的钠。因此，即使吃没 有咸味的食品，照样可以获得不少钠。所以对于那些需要控制盐分摄入量的人来说，必须要 注意钠的潜在来源。　

　　6　纯天然食品一定对人体无害

　　天然与无害是不能划等号的。据食品化学分析发现，许多纯天然食品中同样含有不少有害物 质。例如，生豆角中有溶血 物质；发了芽的土豆中有毒素；某些鱼类中含有可导致人中毒的组胺物质等。如果对这些食 品处理不当，都会发生危险。因此，“纯天然”并不是“安全”、“营养”的代名词。

　　一个人要想实现健康长寿，饮食安全是十分必要的，但注意饮食安全决非意味着因噎废食， 特别在人类生存环境遭到严重污染的今天，如果过分强调，不管什么样的东西都拿着放大镜去检查它的细菌多少，不管什么样的食物都严格按照它的元素成分来配制，那么，这个 世界上能够让人放心去吃的东西大概就没有多少了。　

　　人的生命力是极其顽强的，有些食物中虽然含有对人体不利的元素，但也不要忘了我们的身 体内部还有一个保护神叫“免疫系统”，这个免疫系统具有很强的解毒能力，大多细菌进入 人体以后，这个保护神完全 有能力把它排除掉，如果我们太多的强调了“饮食”的作用而忽视了免疫功能的发挥，无异 于是剥夺了免疫系统对人类健康长寿的“监护权”。　

　　这些说法，无疑会招来不少人的非议。因为他们会说，按照你们这种说法，人类还讲究卫生干什么呢？——对于这种偷换概念的质问，我们不想作答，因为我们不想浪费太多的时间 来为大家仅仅纠正一个概念问题。　

　　我们想说的是，目前许多人之所以在饮食面前防蝇如虎，一是因为现在人们的生活水平提高 了，健康的身体已经成为人类追求高品质生活的首要条件；其次是目前有关保健方面的书籍 太多太多了，有的谈饮食学问，有的谈保健知识，有的谈心理健康，有的谈瘦身减肥，有的 谈疾病防治……书山如海，让人目不暇接，别说把这些书都读一遍，就连看一看这 些书目，都让人眼晕……　

　　应该说，这些书籍都对人类的健康与长寿提出了许多有益的建议，但从根本上来说，却往往 忽视了怎样去“调动人的自身功能”来保障人类的健康。譬如脂肪问题，许多书中都大谈“ 多吃蛋白质食物不会长脂肪”，但实际情况是，无论是蛋白质还是碳水化合物，如果摄入过多，都会产生热量，而这些热量一旦身体消耗不了，都会变成中性脂肪贮存于皮下，使人发胖。因此，身体是否发胖与吃哪种食物根本无关，有关的是热量摄入多少和‘支出’多 少是否平衡。　

　　因此说，人体本身就是一部非常精密完善的机器，人类生存中所需要的一切东西一应俱全 ，当一个人生病需要药物的时候，人体内的“制药厂”就会分泌出他必要量的元素物质，当 一个人情绪低落的时候，它也会在受到某种有益的精神刺激下，分泌出有益的荷尔蒙来帮助 我们调整心态。所谓的饮食科学，仅仅是指膳食结构合理而已。

申大

确实如此，必须知道的饮食六大误区

星天外

饮食六大误区