素食新说：环保又健康 素食逐渐成为健康生活方式

木子金军

“素食”到底吃些什么

“素食”里到底包括些什么菜肴呢？记者请教了南京十里荷风素食馆的刘先生。据其介绍，素食包含各种谷类、豆类制品、水果、蔬菜等，是比较全面的营养。尤其是糙米、黑麦馒头、全麦面包，可供给足够的B族维生素和矿物质以及膳食纤维。而就素食餐厅来说，有个基本原则，即“无烟、无酒、无蛋、无肉、无葱、无蒜、无韭菜、无洋葱”等。另外，为了让食客在享受美食的同时得到均衡的营养，菜肴除了选用豆制品外，还精选了各种菌类产品。据悉，该饭店采用的茄子、白菜、包菜、西红柿等蔬菜，均来自安徽和县的无公害基地，以及麦德龙的有机蔬菜专柜。

“素食当然不是清汤寡水的，也讲究色香味俱全，而且‘素食荤做’的菜肴也能吸引人们的味蕾。”刘先生介绍到，像“酸菜鱼”中的百灵菇就很像削片的“鱼肉”；“油炸羊肉串”的原料其实是“香菇根”；“红烧大鲳鱼”则是制成了鲳鱼模样的豆制品。　　  

“素食”也含丰富营养

有关业内人士指出，在高血脂、肥胖病威胁着健康的时候，素食主义其实成为一种健康的生活方式。当然，当今大多数素食主义者，不是吃斋念佛的“素道人家”，而是社会中时尚、最具文化修养和经济实力的白领一族。素食队伍有日益壮大的趋势，他吃素的原因很简单，他们所倡导的素食并不是没有油水的“白菜豆腐”，而是含有丰富营养的食品。素食对于现代人，最切合实际的莫过于它在健康、美容方面的积极影响，还有对于人的性情的潜移默化的作用。

花虫

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星天外

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