开水煮饭营养好口感好

木子金军

冷水煮饭时，米经过冷水浸泡后会大量吸水膨胀，使糊粉层的大部分营养物质溶于水中，随着水温升高和水分的蒸发，溶于水中的维生素B1会部分逸出，在碱性水中遇热而被破坏掉。

所以应先将水煮沸再下米，后改文火，如此煮饭营养少流失且口感好。