山东小炒皇

峡山散人 · 发表于 2009-12-1 21:22:57

山东小炒皇的制作材料：

主料：

木耳(水发),20克,绿豆芽50克,山药50克,辣椒(青,尖)50克,辣椒(红,尖)50克

辅料：虾米50克

调料：盐5克,味精3克,料酒5克,香油5克,植物油30克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克

山东小炒皇的特色：口味咸鲜，色泽鲜艳。

山东小炒皇的做法：

1. 山药去皮洗净切丝。青、红尖椒去籽切丝。木耳切丝。虾米洗净，用少许开水泡一下。锅内加油烧至六成热，将山药丝放入炸至金黄色捞出。

2. 锅内加水烧开，将豆芽、青椒丝、红椒丝、木耳丝汆透捞出。

3. 另起锅，加入少许油烧热，用葱姜蒜爆锅，加豆芽、山药丝、青红尖椒丝、虾米、木耳丝、精盐、味精及泡虾米的水调味，炒匀，加香油颠炒均匀，装盘即成。

山东小炒皇的制作要诀：

1. 因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。

2. 山药要先炸一下，其他原料氽水。

食物相克

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。