清蒸平鱼

峡山散人 · 发表于 2009-12-1 21:15:33

清蒸平鱼的制作材料：

主料：平鱼350克

辅料：火腿5克,冬笋25克,香菇（鲜）20克

调料：猪油（板油）50克,料酒20克,盐5克,酱油5克,大葱8克,姜3克

清蒸平鱼的做法：

1. 将平鱼去除鳞、鳃、内脏，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，再用清水洗净；

2. 冬笋、火腿切薄片；

3. 葱打结，姜切片；

4. 猪板油切成丁；

5. 将平鱼整齐地摆放在汤盆里，鱼身上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上水发冬菇、猪板油丁、葱结、姜片，加入精盐、酱油、料酒，上笼用旺火蒸10分钟；

6. 鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片不用；

7. 将蒸鱼的汁滗入锅内，加入鸡汤，烧开后倒入鱼盆里即可。

食物相克

平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。