怎样腌制五香咸蛋

青岛烽火 · 发表于 2009-10-6 14:06:57

五香咸蛋系鲜鸭蛋配以佐料加工而成。腌制方法：先将鲜鸭蛋中不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除，然后把鲜鸭蛋洗净沥干。一般100只鲜鸭蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食盐750克，加水3000克；煮1小时，冷却后弃渣，然后将五香粒50克，制成不稠不稀的泥料。腌制时，用左手取鲜鸭蛋3－5只，放入泥料内，右手把沾有泥料的蛋放入小缸内，装满后用盖盖紧封好，不使漏气。五香咸蛋在夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道最佳。

快乐人生 · 发表于 2009-10-6 14:07:42

大连红箭 · 发表于 2009-10-6 14:15:30

腌制五香咸蛋

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峡山散人 · 发表于 2009-10-6 14:27:26

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[生活百科] 怎样腌制五香咸蛋

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