全国各地喝酒习俗

东北老虎 · 发表于 2008-10-20 14:50:07

袁枚《随园食单》里“戒纵酒”篇所言：“所谓惟酒是务，焉知其味，前治味之道扫地矣。”只顾一味喝酒，妄对精心烹制的美味，袁才子主张边品尝美味边喝酒，或先尝过菜品再放开量喝。“酒过三巡，菜过五味”，饮酒斟过了三遍，各味菜肴已然尝过，品酒更品菜，多么惬意！寻常百姓喝酒，酒类品种、地域习俗不同，对酒菜的选择各有千秋。

  京城的“老北京”喝二锅头，须是56度的，猪耳朵、花生米、葱芯拌豆腐丝各一盘，齐了，那是最佳、最爱的下酒物。当然，北京不少知名店铺的各类卤、熏酱货也很受人青睐。

  沪上人家多喝老酒，亦即绍兴酒，熏鱼、糖醋小排、糟鸡，还有素火腿、素鸭等最是得意的下酒菜。

  江浙一带，南京人白干、绍酒皆可用，盐水鸭、盐水鸭肫、熏鱼、炸臭豆腐干等必不可少。

  苏杭、无锡多饮绍兴黄酒，糖醋排骨、肴肉、醉鸡、酱鸭、油焖虾、腌笋干、黄泥螺，加之陆稿荐、采芝斋、稻香村等百年字号多种品类的卤酱制品，酒菜可谓极大丰富。绍兴的咸亨酒店因鲁迅先生的《孔乙己》而得名，于今做成了大买卖，茴香豆、毛豆、盐水花生、青鱼干、醉鸡、臭豆腐早已成为招牌酒菜。

  天津百姓最爱白干，度数越高越带劲。中华老字号天宝楼的酱肉、酱肘子、粉肠、小肚儿、大腊肠、烧鸡、乳鸽，月盛斋的酱牛肉、腱子肉、牛蹄筋，冠生园的鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸡脖和卤豆腐干……无不受酒友们的光顾。而一包酱杂样、大果仁、芽乌豆、炸素丸子，搭配很是得当，也是尽下白酒的好搭档。我觉得这并非穷喝，像″老北京″的猪耳朵几样菜一样，是从多种选择的实践中优选出的最适宜下酒的美味。

  津城爱酒的人，还爱在家里动手做凉拌菜，且多彩多姿。拌粉皮、拌菜心、拌黄瓜、拌菠菜、拌西红柿、拌豆角、拌萝卜、拌豆腐、拌豆腐丝、拌蜇头蜇皮、拌麻蛤、拌肚丝、拌腰花、拌白肉……都是下酒的好菜。至于热炒酒菜肴，家家户户各有千秋，天津的家庭主妇们更是配置得很到位。

  喝酒喝的是菜，酒类有别，菜亦有异。无须多说，爱酒常饮者各有其好，酒菜也会安排得当。反之，有的人习惯于先想到吃什么菜，再选择饮何类酒。显然，他是会饮、善饮的。

迎风大唱 · 发表于 2008-10-20 14:50:54

看来老虎也喜欢喝酒啊
嘿嘿

一鹤在天 · 发表于 2008-10-20 15:01:09

所谓惟酒是务，焉知其味，前治味之道扫地矣

迎风大唱 · 发表于 2008-10-20 15:01:59

引用第2楼一鹤在天于2008-10-20 15:01发表的 :
所谓惟酒是务，焉知其味，前治味之道扫地矣

还要仔细的琢磨

一鹤在天 · 发表于 2008-10-20 15:04:25

袁枚（1716年－1797年），清代诗人，散文家。字子才，号简斋，别号随园老人，钱塘（今浙江杭州）人

生平
袁枚乾隆年间进士，入翰林。曾任溧水、江浦、沭阳等县县令。任江宁（今江苏南京）县令时，推行法制，不避权贵，颇有政绩。年三十八即休官养亲，不复为官，于江宁小仓山筑“随园”，收集书籍，创作诗文，悠闲度过五十年。

晚年游历南方诸名山，与诗友交往。生平喜称人善、奖掖士类，提倡妇女文学，女弟子甚众。
文学
袁枚以诗名闻当世，创作讲求性情个性，提倡“性灵说”，反对清初以来拟古和形式主义的流弊，使诗坛风气为之一新，与蒋士铨、赵翼并称“江右三大家”。下列其古诗《所见》。

所见
牧童骑黄牛，
歌声振林樾。
意欲捕鸣蝉，
忽然闭口立。

袁枚为文自成一家，与纪晓岚齐名，时称“南袁北纪”。文章主“骈散合一”，兼取六朝骈俪，较桐城派通达，亦提倡妇女文学。

袁枚著有《小仓山房文集》、《随园诗话》、《子不语》、《祭妹文》等。

嗜好
袁枚收录了许多鬼怪故事，以简洁明暸的笔法，写成笔记小说《子不语》，与纪晓岚《阅微草堂笔记》齐名。

袁枚也是一位美食家，写有著名的《随园食单》，是清朝一部系统地论述烹饪技术和南北菜点的重要著作。该书出版于乾隆五十七年〈1792年〉。

亲人
袁枚之妹袁机亦甚具学识，《如皋县志》、《杭州府志》、《清史稿·列女传》皆有传。袁机于乾隆二十四年（1759年）卒，袁枚八年后写有〈祭妹文〉[1]。