薯类有哪些营养特点

laohao · 发表于 2008-11-30 08:51:39

常见的薯类有甘薯、马铃薯、木薯等。

甘薯又名红薯、地瓜，是我国人们喜爱的粮、菜兼用的大众食品，具有极高的营养和药用价值。甘薯中蛋白质含量约1.5%，脂肪含量仅为0.2%，碳水化合物20—30%。其中蛋白质氨基酸的组成和大米相似，赖氨酸含量较高。维生素A、B1、B2、C含量较其它谷物要高，钙、磷、铁等矿物质丰富。甘薯中尤以胡萝卜素、维生素C含量丰富，这是其它粮食作物含量较少或几乎不含的营养素。所以，若是甘薯和米、面等混合食用，可提高主食的营养价值。甘薯中膳食纤维含量也较高，可促进肠道蠕动，预防便秘，同时纤维素可以和肠道中的不饱和脂肪酸结合，有助于防止胆固醇的形成，可以预防冠心病。传统医学认为甘薯具有补脾胃、养心神、益气、消疮肿等功效

马铃薯既可作为蔬菜，又可作为粮食作物食用，营养丰富，在我国被称为“地下苹果”、“第二面包”。马铃薯中含有丰富的淀粉及对人体很重要的营养物质，如蛋白质、糖类、矿物质和多种维生素。马铃薯约含淀粉17%，含丰富的蛋白质和维生素C，是少有的高钾蔬菜。所含的蛋白质中赖氨酸含量很高。传统医学认为马铃薯有和胃、健脾、益气的功效，对慢性胃炎、胃、十二指肠溃疡等有一定功效。但是马铃薯储存不当发芽、变绿或腐烂时，有一种会引起溶血的龙葵素含量大幅上升，所以不要吃发芽或变绿的马铃薯。

木薯又名木番薯，含淀粉较多，但蛋白质和其它营养素含量低。但是木薯里含有一种有毒物质，食用前需要去毒。薯类干品中淀粉含量可达80%，是一种优质淀粉生产原料，蛋白质含量约5%，脂肪含量约0.5%，具有控制体重，预防便秘的作用。但是由于薯类蛋白质含量偏低，儿童长期过多食用，对其生长发育不利。

近20年来，我国居民的薯类摄入量明显下降，我国人均薯类摄入量由1982年的179.9g下降到2002年的49.1g。所以营养学会建议适当增加薯类的摄入，每周吃五次左右，每次吃50-100g。并且最好用蒸、煮、烤、炖的方法，可以保留较多的营养素，尽量少用油炸方式，减少食物中油盐的含量。