香港闹私房菜

高天流云

　　.私房菜套装的主食，名为茶杯糯米饭。以茶杯代饭碗，创意十足。


　　谈起私房菜一词，普遍香港人一定不会陌生。不过对于其他旅客来说，郤很可能是一道非常新鲜的菜式，所以就先让本网介绍何谓私房菜。私房菜其实是指一些无固定式的餐馆，它们多开在一些住宅楼宇内，没有招牌、没有商业性的装修、没有餐牌。有的只是厨师(他们大多数就是老板)自己所煮的家庭小菜，或是一些自创的拿手好菜。整个环境就像于朋友家中吃一餐家常便饭，私房菜的名称亦由此而来。

高天流云

　　.在众多主菜款式中，笔者选择了「手揸滋味骨」，可选配烧汁、黑椒针或泰式汁。


　　不过基于香港法例规定，所有食肆不能无牌开业。可是私房菜的经营方式，郤是很难取得街生署批发的牌照，因此限制了私房菜的普及与发展。不过香港人对私房菜有一定的需求，所以亦有人仕把私房菜的特色稍作改变，改为可在一般餐厅品尝的菜式。虽然此举失去了原有的意思，但郤可以令更多人吃到私房菜，未尝为一件好事。


　　就以今次介绍这间「品味人生中国厨房」为例，开设在旺角一座商业大厦的食阁内。餐厅装修不俗，不过餐台的面积就少了一点，但胜在款式创新，照顾了一众年青人士的胃口。在餐店内的私房菜套餐分了两位、四位及六位用三个份量，每个套餐都包括了头盘、主菜、厨师推介餐汤、时菜蔬果、主食、点心及餐后甜品。上述提及的菜式，均有多款可供选择。

高天流云

　　煲内的饭焦混合了餐厅自制的酱汁，略带甜味，与饭焦味道十分匹配。


　　对于平常的午餐及晚餐，相信各位已经透过电饭煲来把饭餸煮熟食用。不过回望七、八十年代的香港，从事劳动工作的人，都十分喜爱在大排档中享用一锅锅的煲仔饭。特别在冬天的时候，煲仔饭传来的香味，是现今电饭煲无法媲美。

　　煲仔饭流行于香港、广东及澳门一带。人们把白饭及餸菜混在瓦煲内，利用火炉慢慢把饭菜加热煮熟。在烹调过程中，贴在煲底的饭会被烧焦，成为饭焦。这些饭焦香脆可口、味道一流，是煲仔饭其中一个吸引之处。

　　现在香港不少食肆，如快餐店、茶餐厅、酒楼及大排档也有煲仔饭供应。在某日晚上约九点时候，当笔者经过铜锣湾时代广场的背后，便被一股浓烈炭烧味所吸引。心里本想是应该一些串烧食物，不过再走多数步，便发现这道炭烧味原来是由一间茶餐厅门口传出，而门口正是放着一锅锅正在制作的煲仔饭。

申大

香港闹私房菜！

峡山散人

看着就好吃