冬季里粗粮细作的营养美食

laohao · 发表于 2010-1-23 19:15:51

宫廷小窝头：

传说宫廷小窝头是慈禧太后当年吃过的，后来经过改良用栗子面、玉米面、黄豆面、酵母和牛奶、红枣等原料加工制成、改良后的小窝头口感滋味更加丰富。

营养分析：

从膳食营养的角度讲，玉米面缺少赖氨酸而富含蛋氨酸，大豆蛋白中赖氨酸丰富而蛋氨酸缺乏，两者搭配可以起到很好的氨基酸互补的作用，增加其营养价值。栗子甜香、甘润，其中维生素A原、维生素E的含量也比较高。宫廷小窝头是高钾低钠、高钙、高镁的食物。用含钙丰富的牛奶代替水，同时因为使用了酵母，在发酵的过程中，原料里的植酸被破坏，从而增加了钙的吸收率。宫廷小窝头也非常适合高血压、高血脂的人群食用，糖尿病患者则需要无糖的品种，那样更适合控制血糖生成指数。

蜜汁蒸山药：

蜜汁蒸山药是用新鲜的山药去皮切片后加糖桂花蒸烂的，凉后加蜂蜜浸润。吃时软糯甘滑、清香无比。

营养分析：

山药含有丰富的碳水化合物、膳食纤维以及微量元素。山药性温和，可补气润肠。山药特有的黏多糖可以帮助清除体内代谢的垃圾。芳香开窍的桂花蒸山药软糯香甜，能促进胃肠蠕动，适合平时运动比较少的老幼人群、办公室白领、孕产妇们调和脾胃功能。冬季大家摄入的肉类食物比较多，容易上火或消化不良，经常吃些山药会很好的调和脾胃、帮助消化。

莜面栲栳：

莜面栲栳用莜麦面蒸制，配以羊肉土豆臊子，加上各种佐料搭配而成，是一种具有独特地域风味、主食副食结合的美食。

营养分析：

莜麦是燕麦的一个品种，含有必需氨基酸完整的植物蛋白、可溶性膳食纤维、有抗氧化作用的维生素E、烟酸、微量元素钾、镁、锌。莜麦面有帮助清除体内胆固醇、调解血糖生成指数的作用，所以对糖尿病、高血压、高血脂、心脑血管疾病都有不错的保健作用。同时因为它消化比较慢、有很好的饱腹感，可以减少进食，所以也是不错的减肥食品。冬天吃羊肉莜面栲栳会很快产生热量，一些冬季手脚冰凉、气血不足的女性更应该经常食用。

　