宋代酒店装修奢华 使用银器只接待豪富

高天流云

宋代的酒店品类很多，有官营的、民营的，大的、中小等的，城市的、乡村的，但它们都有一个共同的特点——酒店的标识。

古时酒肆

　　酒店的标识之一是酒帘，或又称酒旗。以前多认为酒旗不过是一块青布或白布，上书斗大一个“酒”字，用竹竿高挑在门前。其实酒旗远不止此。我们看《水浒传》中的浔阳楼，高挑的是一面“浔阳江正库”的大旗，同时朱红的华表上还有一副对联，写的是“世间无比酒，天下有名楼”。即使是快活林这样的三等酒店，大旗上高挑的也是“河阳风月”，还有一副酒联，大书在销金旗上，为“醉里乾坤大，壶中日月长”，颇有一些豪气。景阳岗不过是一个山村路边小酒店，它的酒旗上高挑的是“三碗不过岗”的大字，宣传它的酒力强劲。
　　除了酒旗之外，宋代汴京和临安酒店的装饰，也有一些共同的讲究。《都城纪胜》中说：“酒家事物，门设红杈子绯绿帘贴金红纱栀子灯之类。旧传五代郭高祖游幸汴京潘楼，至今成谷。”《梦粱录》中也有大体如上的记载。这说明门设红杈子和红栀子灯，是宋朝京城酒店的共同特点。
　　有趣的是，有些乡村酒店为了标明记认，高悬一个草帚儿。《水浒传》第４回写鲁智深下山醉酒的那小酒店是：“远远地杏花深处，市梢尽头了，一家挑出个草帚儿来。智深走到那里看时，却是个傍村小酒店。”
　　以上这些大概就是宋时酒店的共同特点。除此之外，就酒店的建筑和陈设而言，则是因时、因地、因人、因财而有不同的布局。即如前面写的那个傍村小酒店，作者有一首七言诗比况它：“傍村酒店已多年，斜插桑麻古道边。白板凳铺宾客坐，须篱笆用棘荆编。破瓮榨成黄米酒，柴门挑出青布帘。更有一般堪笑处，牛屎泥墙尽酒仙。”这正是一所简陋到不能再简陋的小酒店了。原因之一是它地处市井尽头，面向农村，不是接待上等宾客的去处；二是店主人是道地的农民，财力有限。这一点从它房屋建筑的形式和材料上可以看出。
　　而作为江州府的浔阳楼，却是另有一番景象。前面我们已经提到了它的标识，现在再看宋江上楼欣赏它的建筑和四围风景：“凭栏举目看时，端的好座酒楼。但见雕檐映日，画栋飞云。碧栏干低接轩窗，翠帘幕高悬户牖。消磨醉眼，倚青天万迭云山；勾惹吟魂，翻瑞雪一江烟水，白苹渡口，时闻渔父鸣榔；红蓼滩头，每见渔翁击揖，楼畔绿槐啼野马，门前翠柳击花驄。”接着再看宋江在楼上饮酒的酒肴和器皿：“少时，一托盘把上楼来，一樽蓝桥风月美酒；摆下菜蔬时新果品按酒，列几般肥羊、嫩鸡、酿鹅、精肉，尽使朱红盘碟。”真是美酒、美食、美器。
　　浔阳楼是州府一级的酒店，自然比乡村酒店高出许多。但是比起京城的大酒店来，又是小巫见大巫了。《梦粱录》描写南宋京城临安的“三园楼”是这样的：“店门首彩画欢门，设红绿杈子，徘绿帘幕，贴金红纱栀子灯。装饰厅院廊庑，花木森茂，酒座潇洒。但此店入其门，一直主廊，约一二十步，分南北两廊，皆齐楚阁儿，稳便坐席，向晚灯烛莹煌，上下相照，浓装妓女数十，聚于主廊慊面上，以待酒客呼唤，望之宛若神仙。”侑酒的妓女暂且不说，仅就门外的装饰和门内的建筑来看，显然比浔阳楼要气派得多。就在这一部分叙述的最后，作者说：“襄者东京杨楼、白矾楼、八仙楼（疑为会仙楼之误）等处酒楼，盛于今日，其富贵又可知矣。”
　　白矾楼、会仙楼等到底如何富贵呢？《东京梦华录》给我们留下了一些记载：“白矾楼后改为丰乐楼，宣和间，更修三层相高。五楼相向，各有飞桥栏槛，明暗相通，珠帘绣额，灯烛晃耀。初开数日，每先到者赏金旗，过一两夜，则已元夜，则每瓦陇中皆置莲灯一盏。”的确建筑比三园楼宏丽。而会仙楼又别有特色：“新门里会仙楼正店，常有百十分厅馆，动使各各足备，不尚少阙一件（笔者按：这里的分厅馆，即我们今天的所谓的单间）。大抵都人风俗奢侈，度量稍宽，凡酒店中不问何人，止（只）两人对坐饮酒，亦需注碗一副，盘盏两副，果菜碟各五片，水菜碗三五只，即近银百两矣。虽一人独饮，碗遂（疑为盏）亦用银盂之类。其果子菜蔬无非精洁。若要下酒，即使人外买软羊、龟背……之类。”
　　会仙楼除建筑宏丽之外，满桌皆用银器。用银器并非仅会仙楼一家。据《东京梦华录》卷之五记载：“其正店酒户见脚店三两次打酒，便敢借与三五百两银器。”可见当时汴京的大洒店不仅大量使用银器，而且还可以外借与下属脚店。以上京都大酒楼大多地处都市繁华或紧要地段，如三园楼就在中瓦子前，瓦子是演戏的地方，当然热闹；而白矾楼直通大货行，会仙楼位于新门里。它们接待的大多是大官、富商，因此自然豪华气派。

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