品茶要“比拼”一番 唐宋皇帝也斗茶

高天流云

中国是茶的故乡，是世界上种茶、制茶和饮茶最早的国家。茶最初只被人们当作药材使用，后来在长期的医药实践中，人们逐渐认识到茶不仅能对人体起到兴奋大脑和心脏的作用，而且还可以清热解渴，是一种很好的饮料，于是开始大量种植和采制。三国时期，饮茶的习惯已逐渐形成，到了唐宋时期，饮茶的风气已很普遍。以饮茶为主体，出现了一个又一个与茶有关的文化现象。其中，“斗茶”颇为有趣。　　斗茶也叫“茗战”、“斗茗”，是一种极为文雅的游戏。

　　斗茶品，就是比茶的品种、质量

　　参加者将自己认为最好的名茶带来。首先是比较茶的颜色。唐宋时期饮茶用煮法，即所谓“烹茶”、“煎茶”，将茶叶碾成细末后倒人沸水冲饮，与现代用沸水沏茶，出汁后再饮用是截然不同的。所以，人们首先注重的就是茶的品茶。宋代蔡襄《茶录》：“茶色贵白”，“以青白胜黄白”。因黄白者受水昏重，青白者受水详明，故时人斗茶以青白胜黄白。其次是斗茶汤。根据茶的品种，选用最恰当的水煎，煎茶完毕，比较茶汤的颜色、味道，谁的茶汤先在碗边沾上茶痕，谁就为负。范仲淹《斗茶歌》：“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。其间品第胡能欺，十目视而十手指”。
　　有时茶质略逊于对方，但如能用水得当，也有取胜的可能。宋代江休复《嘉祐杂志》：“苏才翁尝与蔡君谟斗茶，蔡茶精，用惠山泉。苏茶劣，改用竹沥水煎，遂能取胜”。由此可见，斗茶光有好茶是不够的，还必须了解各种茶的茶性、水质的影响大小，方能稳*胜券。
　　需要强调的是，唐宋时期的斗茶已经直接影响了同时期茶类瓷器的审美与生产。在唐代，从斗茶的角度出发，人们崇尚越窑生产的青釉瓷器。越窑生产的茶具瓯，曾经风靡一时，诗人们有不少关于越瓯的描写。如“舒铁如金之鼎，越泥似玉之瓯”（顾况《茶赋》），“蒙茗玉花尽，越瓯荷叶空”（孟郊《凭周况先辈于朝贤乞茶》），“越碗初盛蜀茗新，薄烟轻处搅来匀”（施肩吾《蜀茗词》），“越瓯犀液发茶香”（韩偓《横塘诗》）等。陆羽《茶经》：“碗，越州上，鼎州次，婺州次，岳州次，寿州次”。为什么这么排序，是因为从斗茶的角度，“越州瓷、岳州瓷皆青，青则益茶”；而“寿州瓷黄，茶色紫”，至于洪州瓷，更因“瓷褐，茶色黑，悉不宜茶”而列青釉瓷系列最后一名。
　　更有甚者，陆羽又把越窑青瓷与邢窑白瓷作起比较，抑邢窑白瓷而扬越窑青瓷。他认为，邢窑茶碗比较厚重，口沿有一道凸起的卷唇，不如“口唇不卷，底卷而浅”的越窑青瓷碗适宜斗茶。另外，他还详细解释了邢窑白瓷不如越窑青瓷的其他方面，即：“邢瓷类银，越瓷类玉，邢不如越一也；邢瓷类雪，越瓷类冰，邢不如越二也；邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色绿，邢不如越三也”。宋代的茶盏虽然有各种釉色，但以黑釉茶盏最受人们欢迎。
　　宋代的茶是制成半发酵的膏饼。饮用前先把膏饼碾成细末，放在茶碗内，再沏以初沸的开水，水面会浮起一层白色的沫。黑釉盏便于斗茶者衬托比较茶色而受到斗茶者的爱重。正因为有这种特殊需要，黑釉盏就得到了极大的发展，也由此兴起了不少专烧黑盏的瓷窑，尤以福建地区为突出。陶榖《清异录》：“闽中造盏，花纹鹏鸪斑点，试茶家珍之”。苏东坡《送南屏谦师》：“道人绕出南屏山，来试点茶三昧手。勿惊午盏兔毛斑，打出春翁鹅儿酒”。赵佶《大观茶论》：“盏色贵青黑，玉豪条达者为上”。上述记述中的茶盏绝大多数是福建省建阳县水吉镇建窑的产品。建窑是宋代新兴的黑瓷窑之一，由于它烧制的兔毫黑盏适于斗茶，因此一度为宫廷烧制斗茶用黑盏。在永吉镇遗址中发现的底部带“供御”，“进琖”字样的黑盏标本，就是当年专供宫廷斗茶的贡品。

行茶令

　　酒令是古人创造的一种十分有益身心健康的饮酒游戏。它可以使人反应迅速，才思敏捷，督促人素日好学，博闻强记。唐宋时期，酒令很发达，像羯鼓传花令、叶子酒牌等流传很广。同样，人们也在饮茶时行令，用以助兴。宋代王十朋《梅溪文集》：“予归，与诸友讲茶令，每会茶指一物为题，各举故事，不通则罚。”所举故事，都与茶有关，答错则输。输者只许闻茶香，眼巴巴地看着别人饮茶。宋代济南女词人李清照常与其丈夫著名金石学家赵明诚行茶令，十有八九都是赵明诚败北。

分茶，宋人称之为“茶百戏”

　　南宋时著名文学家杨万里有一首《澹庵座上观显上人分茶》诗，专门咏茶百戏：

　　分茶何似煮茶好，煎茶不似分茶巧。
　　蒸水老禅弄泉水，隆兴元春新五爪。
　　二者相遭免瓯面，怪怪奇奇真善幻。
　　纷如劈絮行太空，影落寒江能万变。
　　银瓶首下仍尻高，注汤作字势嫖姚。

　　究竟用什么方法，使盏面怪怪奇奇变幻无穷，今天已不能揭示个中奥秘。宋的确有人能够“别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽、兽、虫、鱼、花草之属，纤巧如画”。当时有一位善于分茶的和尚叫福全，“能注汤幻茶，成一句诗，并点四瓯，共一绝句，泛于汤表”。（宋?陶榖《荈茗录》）。围观者门庭若市，终日不绝。
　　唐宋时期，斗茶从文人雅士中间兴起，很快风靡全社会。宋徽宗就常与臣属斗茶，上行下效，影响很大。赵佶在《大观茶论》中说：“天下之士励志清白，竟为闲暇修索之玩，莫不碎玉锵金，啜英咀华，较筐箧之精，争鉴裁之别。”元明时期斗茶之风仍然流行。元代画家赵孟頫所绘《斗茶图》就真实地反映了当时民间斗茶的情形。这种风俗还随着中外文化的交流传播到了海外，日本现在十分普及的“茶道”，实即源于中国唐宋时期的“斗茶”。

南湖烟雨

学习。   茶源于中国，有数千年历史，为东方文化的载体之一。