食疗养生 白菜豆腐可一菜两吃

津门故里

围转灶台几十年，每天盘算着给老伴孩子们弄些什么可口的饭菜，虽然琐碎，看着他们吃的津津有味，倒也是欢喜。

　　人到七十古来稀，孩子们也近中年，健康就显得尤为重要了。  

　　白菜是北方四季不断的新鲜蔬菜，味道鲜美，或炖或炒，家人都爱吃；豆腐的蛋白质含量很高，属于食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。都说“白菜豆腐保平安”，但如何把他们做出花来，我还着实费了些苦心，终于发明了白菜豆腐的“两吃”。

　　原料：豆腐1斤，白菜半棵，姜、葱少许，干辣椒2克，香菜1棵，酱油、盐、鸡精适量。

　　制法：1．将豆腐切成3厘米见方厚约1厘米的小块，白菜切段，葱、姜切碎，高汤；2、葱姜爆香，把白菜倒入锅中翻炒，待白菜炒软将高汤倒入锅里，以刚刚没过白菜为准；3．开锅后把豆腐倒入锅内，改小火10分钟，放少量盐、鸡精适量即可；4．把切好的干辣椒连籽一并放入干碗中，炒锅里倒入食用油，烧至8成热浇到干辣椒上。随即将香菜末和葱花倒入碗里，淋上酱油即可。吃的时候用煮好的豆腐蘸碗里的小料，咸淡自己掌握，最好在豆腐热的时候吃，口感滑嫩清香。

　　中南大学湘雅医院营养科教授李惠明点评：白菜豆腐自古就是好搭配，但是豆腐不易入味，所以炖豆腐的汤一般比较咸。使用蘸料巧妙地解决了这个问题，在保证口感的前提下，大大减少了盐的摄入量。