宋徽宗的寿宴

木子金军 · 发表于 2010-5-7 07:06:42

宋人的饮食其实简单而清淡，即便有皇帝参加的御宴，同样如此。

幽兰居士《东京梦华录》所载《宰执亲王宗室百官入内上寿》，记录了一次祝寿御宴。皇帝的寿宴当然是当时最高级别的宴会。此次御宴的时间，在十月初二日，哪一年，没有记载。宋徽宗十月初十生日，此次寿宴的主角，就是他。这种场合往往形式的成分会比较大，大家主要不是去吃去喝，而是去完成一定的仪式。因此每一盏酒都有歌舞杂技，这是主要的。

御宴的地点是在集英殿。“宰执禁从亲王宗室观察使已上，并大辽、高丽、夏国使副，坐于殿上；诸卿少百官诸国中节使人坐两廊；军校以下排在山楼之后。”

来看各位面前的吃喝：“每分列环饼、油饼、枣塔为看盘，次列果子。惟大辽加之猪羊鸡鹅兔连骨熟肉为看盘，皆以小绳束之。又生葱韭蒜醋各一碟。三五人共列浆水一桶，立杓数枚。”看来御宴实行的是分餐制，各人吃各人的，不像现在好多人坐一张桌子；这一点很符合卫生的。环饼就是馓子。油饼、枣塔，不知道是什么东西。当时的辽国大概以吃肉为主，没肉不算吃饭，所以辽国使节面前的“看盘”特别增加熟肉。“看盘”只是摆摆样子，不能吃的。能吃的只是“果子”。“果子”并非水果，是一系列点心，基本都是些素食；这个词有些地方还在用，比如我们早晨上班，如果匆忙来不及在家里吃早饭，会在门口来上一个“煎饼果子”，就是鸡蛋煎饼里边卷根油条。每人面前都有几个碟子：生葱、韭、蒜、醋。吃东西就葱，这习惯有点像山东人，爱吃醋又有点像山西人。前两盏酒，下酒的就是这些“果子”。到了第三盏酒，肉来了：“凡御宴至第三盏，方有下酒肉、咸豉、爆肉、双下驼峰角子”。第四盏，下酒的有“炙子骨头、索粉、白肉胡饼”。第五盏，“下酒群仙炙、天花饼、太平毕罗、干饭、缕肉羹、莲花肉饼”。第六盏，“下酒假鼋鱼、蜜浮酥捺花”。第七盏，“下酒排炊羊、胡饼、炙金肠”。第八盏，“下酒假沙鱼、独下馒头、肚羹”。第九盏，“下酒水饭、簇饤下饭”。然后，皇帝离座，御宴就结束了。总的感觉，宋代御宴的吃喝和我们现在的八大菜系根本没法比，宋人的吃法很贫农。

我总感觉我们对宋人有误解，比如饮食，现在说来似乎当时多么穷奢极侈，实际不是那么回事。《东京梦华录》、《都城纪胜》等书，基本都是北宋亡国以后文人士大夫的追记之作，里边寄托了他们浓浓的故国之思。他们对京师汴梁的回忆，都带有很多的美化成分，包括吃喝。