茶香袅城

木子金军 · 发表于 2010-5-10 05:30:46

一碗喉吻润，两碗破孤闷；三碗搜枯肠，惟有文字五千卷；四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散；五碗肌骨清，六碗通仙灵，七碗吃不得也，惟觉两腋习习清风生。

一首《七碗茶诗》，将饮茶的妙处抒写得活色生香。眼下，正是品饮春茶的时节，江城武汉还是一座茶文化非常深厚的城市，曾经茶楼林立，茶商遍天下。

新茶吐芬时节，让我们再一次亲近江城武汉的老茶馆，感受那种久违的闲适和亲切。

金口茶馆武汉茶馆的最初记忆

《武汉年鉴》中记载，武汉地区茶馆业最早始于江夏区的金口和南市，金口茶馆早在晋代就驰名江南。金口自古“舢舻帆墙络绎不绝，商贾辐辏，茶楼酒肆鳞集……”是巴蜀、浔阳(今九江)、扬州一带商贾和船帮往返贸易的“黄金口岸”。该镇位于长江之滨，最早的茶客多为四川和湖南的船工。随着明清时代商市日趋发展，川湘江浙来往客商和船帮日益增多，作为商业交易与行旅休憩的茶馆、茶亭遍布金口街市码头。

清时的茶馆有商业性质的和公益性质的。商业性质的茶馆、茶楼比较豪华，富有茶文化的独特装饰，门庭挂着墨底绿色的对联，如“李白豪饮水酒里，杜甫品茗草木中”等。茶堂比较宽敞，清雅，内设茶案、茶几和学土椅。茶具也十分讲究，盛茶用盖碗茶具，泡茶用宜兴紫陶壶或湖南瓷壶，使泡茶香味纯正。茶馆内设有弹唱说书类的演艺台，饮茶时还有糖果、瓜籽、麻花、芝麻饼之类的“小吃”。如清代时该镇的“赵公茶楼”、“金江茶楼”、“清芬茶馆”等就是这种商业性的茶馆。

公益性质的茶馆，一间铺屋，一个跑堂，几张桌椅板凳，粗茶大碗的，俗称“大碗茶馆”。只收点柴火、人工力资钱。来此喝茶的多是赶早市的乡民和渔民。来人往往是一大碗茶，两个烧饼或包子在此边喝边吃，小憩片刻。此外，该镇的街头、码头、路口还设有免费施茶的茶亭、茶棚，每天有人将泡好的茶一担担地倒入大缸中，由来往行人用竹筒自取自饮，解渴休息。这类公益性质的茶馆、茶亭、茶棚，是急公好义的商界大户倡办的。

新中国成立后，茶文化在金口镇得到传承和发展，金口镇文化馆曾办有“茶楼书社”。“奉茶敬酒”，在金口镇早成礼仪风尚：凡定婚送礼称为“茶礼”，凡来客人，以“奉茶”招待。外出辨别真假金口人，都以“茶盅酒盅”四字的发音会晤乡里乡亲。

何祚欢，与茶结缘

很多人都知道著名表演艺术家何祚欢的曲艺功夫深厚，或许鲜知他还是位资深品茗家，他家中存贮的各种茶叶几可开一家茶馆，但凡端上一杯茶，他品咂几下，就能说出个子丑寅卯。这种功夫其实是有根源的，何祚欢的父辈曾在武汉开过规模不小的茶庄，他就是在茶香的浸泡中长大的。

四月的一个温暖午后，记者慕名来到何祚欢位于徐东路的工作室，品茗好茶，闻听江城茶事。春天的午后时光，就这样被茗香浸透。

何祚欢的父亲以前在汉正街开着金号，建国以后，国家不允许私人经营黄金首饰，整个武汉的首饰业老板都面临新选择，其中绝大部分都选择茶和烟，何祚欢的父亲斟酌再三，决定开茶庄：馥馨裕茶庄。在何祚欢的记忆里，父亲高薪请了茶叶业“科班出身”的蔡培卿做店堂的管事，“收拾货”的叫刘森峰，是从大名鼎鼎的车和顺茶庄出来的，再加上几个科班出身的先生和几个金号里辞不得的旧人，规模不小的馥馨裕茶庄就开张了。

刘森峰在当时被称做茶业的奇人。何祚欢讲到一个细节，馥馨裕茶庄的橱窗边每到收茶或制茶时都要摆放一溜细白瓷小茶碗，泡上各种名目的样茶，供刘森峰、蔡培卿两位管事的来品尝、鉴定。一次，店里的会计想考考刘森峰，在一个茶碗里同时放进5种不同的茶叶，泡好后让他说说是哪种茶，刘森峰品了几口，冒出一句：这茶怎么有5种味道？

任何一种茶叶，刘森峰可以从叶形说到品类，再说到产地、季节，然后报出进出价的上下限。从刘森峰的讲述中，何祚欢才晓得茶庄里画得色彩斑斓的货箱上各色名目的来由。茶叶的命名，一般都讲究风雅，但名字的来由却不一样。

有的是依形定名，如雀舌、针眉、毛尖等。

有的以产地代茶名，像松峰、龙井、狮峰等。

有的依色彩定名，有名的有白毫、白毛猴、红梅、绿芽等品类。

有的和制作有关，双燻、三燻、玉露等。

有的和窨茶的花有关，茉莉、珠兰等。

还有的干脆以季节为标志，明前、雨前是最鲜明的名字。

刘森峰告诉何祚欢，品茶，鼻、嘴、眼一个都不少。龙井喝绿、毛尖喝黄、红茶喝红，这就是给眼睛“喝”的。再用花茶训练何祚欢的鼻子，教他如何呷茶、接茶、分茶，如何鼓腮回香，如何辨别叶香、毫香、草香，如何感觉回甜，区别舌面的紧和舌边的涩，如何从极淡的茶味里品出龙井的微苦、清甜和交织在其中的清香，如何感觉出清香之外特有的草香，如何辨别新老相掺的假……

这一品就上了瘾。半个世纪以来，何祚欢一直与茶相伴。成立工作室以后，他首先在办公室边辟一块地方，摆上茶海、茶壶、茶杯。每当客来就泡上一壶，劝君且品一口鲜，偷得浮生片刻闲。

茶文化热正在武汉兴起

很多人只知道福建安溪铁观音、杭州西湖龙井、云南普洱、安徽祁门红茶等，却鲜知从清朝康熙年间开始的连接欧亚大陆的“茶叶之路”源头恰恰就在武汉。据考证，由武汉发源通向蒙古高原、西伯利亚的驼道，是一条繁荣了近200年的国际商道，它把中国的茶叶、茶种、制茶法和茶道文化推向全世界，汉口因此被欧洲人称为“茶叶港”。早在19世纪中叶，汉口已成了茶叶的交易与加工中心，当时有“茶不经汉口不香”之语。

湖北是茶圣陆羽的故乡，武汉的茶市兴盛，尤其是以长春观为代表的道茶，以归元寺、卓刀泉寺为代表的佛茶，都是国内外少有的茶文化资源。在今天的汉口京汉大道，有着全国知名的“中南第一茶市”，这里云集了云南、浙江、江西等地的名茶，集中了上百家茶商，沿街的茶馆一个接一个，绵延几公里，每天到这里批发茶叶、零购茶叶、品茶聊天的客人，从早到晚络绎不绝。