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标题: 炸鱼的油怎样去腥 [打印本页]

作者: 天静如水 时间: 2008-7-26 09:19
标题: 炸鱼的油怎样去腥
1、把炸过鱼的油放在锅内烧热，投入少许葱段、姜和花椒炸焦后熄火，往热油中洒入适量面粉，面粉受热后糊化沉积，吸附了溶在油内的三甲胺，可除去油的大部分腥味。

2、把炸过鱼的油烧热，加入葱、姜、花椒去腥味后，再淋入一些调匀的生粉水；生粉水受热爆裂沉入油内，可以把油中的腥味吸掉，撇去浮着的淀粉泡即可。

3、茄子像海绵一样，可以吸入油份或味道，可以用炸过鱼的油来炸茄子，可使茄子鱼香味浓，香酥可口之余，还可以将油中的鱼腥味吸掉。

作者: 寒夜听竹 时间: 2008-7-26 10:17
好办法哦!!学习!!

作者: 天亦歌 时间: 2008-7-27 09:11
好办法，学习中～～

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