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标题: 东北特色美食血肠 [打印本页]

作者: 高天流云 时间: 2012-2-15 14:19
标题: 东北特色美食血肠

东北血肠

   到哈尔滨来吃东北菜，一定会有血肠的。没有吃过的人有点不敢吃也不知道怎么吃，其实很简单，只要你吃上一口可能真就上瘾了呢？

做猪血肠最简单的方法：

   猪血里加盐和味精，再不加其他调料。放在酸菜锅里煮熟.单纯的猪血香味十分清亮，如果怕腥就沾大蒜泥吃，味道会更好。


血肠比较好吃的做法：

   将刚开膛的猪肚子里拽出一块热气腾腾的板油，切成细碎的的丁，趁热加入猪血里，迅速搅拌使之浑然一体。之后加生姜末、葱花末，花椒粉和盐，再次搅拌，直到均匀。猪血里加猪板油碎丁，是松花江黑龙江流域制作猪血肠的独特之处，猪血因此香浓别致。


血肠的洗涤和烹调：

   肠衣的洗涤，大致是先用碱水揉洗，再用盐水揉洗，再用花椒水揉洗，各两遍。猪血肠蒸煮有讲究。最佳的煮法是放进炖酸菜的锅里，大概有借味解味之功吧，煮到两分钟左右开锅，用大针刺肠衣放气，否则肠衣爆裂，就不成血肠了，放气后再煮十分钟左右就好了，捞出置凉,切成段便有独特的异香四溢。

   如果没有炖酸菜，则以在屉上蒸熟为好，清水里煮血肠味道全无。猪血肠也是杀猪菜的主料之一。杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。把刚杀好的猪肉斩成大块放进锅里，加入水，放上盐，然后边煮边往里面切酸菜，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时，一盘肉，一盘酸菜，一盘血肠，也有的是把三者合一。现在这样吃法也很流行。

作者: 快乐人生 时间: 2012-2-16 09:30

作者: 中国秀 时间: 2012-2-16 11:00

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