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标题: 教你如何制作过年熏鱼（鲅鱼） [打印本页]

作者: 高天流云 时间: 2011-1-22 16:48
标题: 教你如何制作过年熏鱼（鲅鱼）
喜欢吃熏鱼又不知道如何制作的朋友，请往下看。。。。。。

　　洗鱼

　　先将用来做熏鱼的巴鱼放到冰箱里冻一下，冻得时间不要太长，刚刚发硬了就可以了，最多1小时。这样切起来比较漂亮。冻过之后再洗、切。注意，洗的时候要将鱼的尾巴剪掉！

　　切鱼。

　　让鱼的肚皮向自己，刀要斜着切，这样切出来的鱼块比较漂亮啦！

　　把切好的鱼分类放好，这些是没有鱼肚子部分的。

　　这是有鱼肚子部分，还有鱼头！

　　进一步洗鱼。

作者: 高天流云 时间: 2011-1-22 16:48
前面洗鱼，只是洗了鱼的外面，鱼肚子还不曾清洗，取切好的鱼块，轻轻一戳！里面脏脏的东东就掉出来了，哈哈，是不是很方便呢？先切再洗，一是冻的鱼好切，二是这样处理完的鱼肉上的水分少哦。下面对比看一下哈！

　　好啦，刚才不是把鱼块分类放的吗？那把带有鱼肚子的，还有鱼头都洗干净吧！放到一起，做好准备。

　　鱼准备好了，下面首先让我们先来看看应该都准备些什么调料！

　　水、酱油（我选欣和六月鲜）、老抽少许（主要为了调色）、醋、盐（少放或者不放以酱油为主）、味精（鸡粉更好）、白糖、葱、姜、白酒、八角、花椒、陈皮，五香面（记得一定要是青岛宏仁堂自制的那种，个人觉得味道正）。

作者: 高天流云 时间: 2011-1-22 16:49
　注明：鱼只是洗了，没做别的处理。

　　炸鱼。在油中炸呈金黄色。捞出。（炸到没有水分，便于后面吸透汤汁）

作者: 高天流云 时间: 2011-1-22 16:50
做汁。将锅中倒入适量的水，加入盐、味精、酱油、葱、姜、八角、花椒、陈皮，煮5-8分钟。

　　将炸好的鱼放到锅中、慢火将汁浸到鱼中。

　　加入适量白酒（也可以加张裕白兰地，个人觉得味更好，不要放太多哦，多了也会醉的。嘻嘻）、白糖（喜欢甜味的可多加，个人觉得多加糖就是好吃），少许醋（主要为了去腥）最好不用铲子，用手端锅反复颠翻，使鱼不易碎。出锅前要保留少量汤汁，加入适量五香面，反复颠翻均匀即可。

作者: 高天流云 时间: 2011-1-22 16:51

　　出锅啦，出锅啦~~，香气扑鼻哦，吼吼

　　请大家尝尝吧！（凉了再吃，味道更好！还有点罐头鱼的味道。）

作者: 申大 时间: 2011-1-22 17:09
熏鱼味道好极了

作者: 高原一秀 时间: 2011-1-22 18:39
真不错，谢谢分享

作者: 晕乎迷糊 时间: 2011-2-16 18:24
味道

好极了

作者: 快乐人生 时间: 2011-2-16 18:31
谢谢分享

作者: 秃鹫的毛 时间: 2011-3-26 22:41
谢谢分享

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