特色干煸四季豆 - 中花 - Powered by Discuz!

干煸是川菜中相当普遍的一种作法，干煸四季豆是将四季豆用油慢慢煸干而成的，成菜特别的焦香爽脆，滑嫩腴香，清新爽口。

　　　
　1，准备四季豆半斤，摘去老筋，用手掰成长约5cm长的段，洗净，沥干水分。

　
　2，碎米芽菜2~3勺(可用梅干菜代替)。

　
　3，准备一些红辣椒和花椒，红辣椒切段。

　
　4，锅中放油烧热，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出控油待用。

　
　5，锅中留底油1大匙，红椒下锅微炸，放入花椒。

　
　6，放入猪肉末炒散。放肉末炒至断生，再下芽菜炒一分钟，蒜末、姜末，炒至肉末干酥。

　　
7，加入四季豆与其他酱油、味精、盐等调味料，炒拌入味。

　
　8，起锅盛入盘中即可。