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标题: 糖醋烧黄河鲤鱼 [打印本页]

作者: 高天流云 时间: 2010-2-27 18:22
标题: 糖醋烧黄河鲤鱼
糖醋黄河鲤鱼的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，糖醋黄河鲤鱼是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，糖醋黄河鲤鱼以鲤鱼为主要材料，烹饪以为主,口味属于糖醋味。

糖醋烧黄河鲤鱼

基本资料

类别：鲁菜营养不良食谱健脾开胃食谱水肿食谱

工艺：糖醋溜

口味：糖醋味

食用：中餐晚餐

口感：汁明芡亮，外焦里嫩，香气扑鼻，甜中有酸，醇而不腻。

主料：鲤鱼750克

辅料：淀粉(蚕豆)20克

调料：酱油10克盐3克小葱3克大蒜(白皮)3克姜2克花生油75克白砂糖100克醋60克黄酒10克

糖醋烧黄河鲤鱼

烹饪方法

1. 黄河鲤鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃用水冲洗干净，在鱼身的两面每隔2.5 厘米先直剞1.5 厘米深，再斜剞2厘米深成翻刀，直刀剞至鱼骨时向前推剖，在根部划一个刀口，使鱼能翻起，然后提起鱼尾使刀口张开。

2. 将黄酒、精盐撒入刀口处稍腌。

3. 取一只碗用清汤300毫升、酱油、料酒、醋、白糖、盐、湿淀粉兑成芡汁。

4. 再在鱼的周身刀口处，均匀地撒上一层湿淀粉，手提鱼尾放在七成热的油锅中炸制待外皮挺住后，移微火浸炸3 分钟。

5. 再在旺火上炸到鱼身全部金黄色时，捞出摆放在盘中，然后用手垫净布，将鱼捏松。

6. 锅内注入油，烧热后放入葱、姜、蒜，炸出香味后倒入兑好的芡汁，用旺火炒制。

7. 芡汁鼓起泡时再用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速浇到鱼身上即成。

糖醋烧黄河鲤鱼

营养分析

1、鲤鱼：鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

2、淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育；蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病；蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用；现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

作者: 北京鸟友 时间: 2010-2-27 18:26
糖醋烧黄河鲤鱼。

作者: xiaoyu102 时间: 2010-2-27 19:27
糖醋烧黄河鲤鱼

作者: 申大 时间: 2010-2-27 19:50
学一手糖醋烧黄河鲤鱼！

作者: 花虫 时间: 2010-2-28 16:21
糖醋烧黄河鲤鱼

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