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标题: 糖醋烧黄河鲤鱼 [打印本页]

作者: 高天流云    时间: 2010-2-27 18:22
标题: 糖醋烧黄河鲤鱼
糖醋黄河鲤鱼的做法非常简单,只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴,糖醋黄河鲤鱼是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一,糖醋黄河鲤鱼以鲤鱼为主要材料,烹饪以为主,口味属于糖醋味。




糖醋烧黄河鲤鱼


基本资料

类别:鲁菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 水肿食谱

工艺:糖醋溜

口味:糖醋味

食用:中餐晚餐

口感:汁明芡亮,外焦里嫩,香气扑鼻,甜中有酸,醇而不腻。

主料:鲤鱼750克

辅料:淀粉(蚕豆)20克

调料:酱油10克 盐3克 小葱3克 大蒜(白皮)3克 姜2克 花生油75克 白砂糖100克 醋60克 黄酒10克



糖醋烧黄河鲤鱼


烹饪方法

1. 黄河鲤鱼去鳞,开膛取出内脏,挖去两鳃用水冲洗干净,在鱼身的两面每隔2.5 厘米先直剞1.5 厘米深,再斜剞2厘米深成翻刀,直刀剞至鱼骨时向前推剖,在根部划一个刀口,使鱼能翻起,然后提起鱼尾使刀口张开。

2. 将黄酒、精盐撒入刀口处稍腌。

3. 取一只碗用清汤300毫升、酱油、料酒、醋、白糖、盐、湿淀粉兑成芡汁。

4. 再在鱼的周身刀口处,均匀地撒上一层湿淀粉,手提鱼尾放在七成热的油锅中炸制待外皮挺住后,移微火浸炸3 分钟。

5. 再在旺火上炸到鱼身全部金黄色时,捞出摆放在盘中,然后用手垫净布,将鱼捏松。

6. 锅内注入油,烧热后放入葱、姜、蒜,炸出香味后倒入兑好的芡汁,用旺火炒制。

7. 芡汁鼓起泡时再用炸鱼的沸油冲入汁内,加以略炒迅速浇到鱼身上即成。




糖醋烧黄河鲤鱼


营养分析

1、鲤鱼:鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。

2、淀粉(蚕豆):蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育;蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病;蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用;现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用。
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糖醋烧黄河鲤鱼。   
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糖醋烧黄河鲤鱼
    




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