中花

标题: 四喜鱼卷 [打印本页]

作者: 高天流云 时间: 2010-2-26 09:56
标题: 四喜鱼卷
四喜鱼卷是一道山东沂南县的特色地方菜，“四喜” ：“福、禄、寿、喜为四喜”，也有：“四喜是人生四件喜事：久旱逢甘雨，金榜题名时，洞房花烛夜，他乡遇故知。”的意思；富裕、健康、和睦、愉快是四喜，有的说实现四化是四喜。色泽艳丽，肉质细嫩，口味鲜香，造型美观。

四喜鱼卷

原料

主料：比目鱼 400克猪肉(肥瘦) 200克

辅料：蛋糕 25克香菇（鲜） 25克火腿 25克小白菜 25克鸡蛋 30克淀粉(玉米) 35克

调料：大葱8克姜8克胡椒粉5克香油10克盐3克黄酒10克鸡油10克各适量

比目鱼

制作工艺

（1）比目鱼肉洗净，片成8条长10厘米，宽2.6厘米，厚0.5厘米的条，再由两端向里片至中间，中间联结，撒上精盐1克、黄酒3克腌渍10分钟。

（2）葱、姜切细末。

（3）淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用。

（4）蛋糕切末。

（5）冬菇、火腿、青菜均洗净切末待用。

（6）猪肉剁成细泥，加葱末、姜末、胡椒面、精盐1克、黄酒4克、鸡蛋、湿淀粉、香油搅匀，把搅好的馅分别卷在肉片内，在四个小鱼卷内分别按上蛋糕末、冬菇末、火腿末、青菜末，然后放蒸笼内蒸熟取出，整齐地摆在盘内。

（7）锅内加清汤，精盐1克、黄酒3克，烧开后撇去浮沫，勾流芡浇在鱼卷上，淋上熟鸡油即成。

比目鱼

食谱相克

甘草猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

作者: 木子金军 时间: 2010-2-26 10:02
四喜鱼卷！

作者: 北京鸟友 时间: 2010-2-26 10:29
美味！

作者: xiaoyu102 时间: 2010-2-27 19:27
四喜鱼卷

作者: 花虫 时间: 2010-2-28 16:22
四喜鱼卷

作者: 申大 时间: 2010-2-28 16:23

:四喜鱼卷

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