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标题: 教您麻婆豆腐怎么做，如何做麻婆豆腐才好吃 [打印本页]

作者: 沈阳老张 时间: 2010-2-10 11:02
标题: 教您麻婆豆腐怎么做，如何做麻婆豆腐才好吃

麻婆豆腐的特色：
麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史，是成都"陈麻婆豆腐店"传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。
麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为"陈麻婆豆腐"，其饮食小店后来也以"陈麻婆豆腐店"为名。1909年出版的《成都通览》已将此店及"陈麻婆之豆腐"，列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的22家"成都之著名食品店"。《成都竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。麻婆豆腐由于名声卓著，已流传全国，乃至日本、新加坡等国家。
此菜的特色是以"烧"法烹之，在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。
教您麻婆豆腐怎么做，如何做麻婆豆腐才好吃
用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。

作者: 木子金军 时间: 2010-2-10 11:02
学习一下做法！

作者: 高天流云 时间: 2010-2-10 11:09
没有麻子做的麻婆豆腐——假冒！

作者: 北京鸟友 时间: 2010-2-10 11:34
学习下。

作者: 申大 时间: 2010-2-10 11:39

如何做麻婆豆腐才好吃

作者: 星天外 时间: 2010-2-10 12:30
谢谢分享

作者: xiaoyu102 时间: 2010-2-10 21:51
教您麻婆豆腐怎么做，如何做麻婆豆腐才好吃
谢谢分享

作者: 花虫 时间: 2010-2-12 07:46
教您麻婆豆腐怎么做，如何做麻婆豆腐才好吃

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