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标题: 剁椒三文鱼头 [打印本页]

作者: 高天流云 时间: 2010-2-9 10:05
标题: 剁椒三文鱼头

剁椒三文鱼头

　　用料：
　　三文鱼头、剁椒、盐、料酒、生姜、花椒、辣椒油、玉米油、葱花。
　　做法：
　　1：鱼头洗净劈开，撒适量盐、料酒腌制一会儿;
　　2：鱼头下面垫生姜片，放入大盘，上面均匀的撒上剁椒;
　　3：水开后，放入鱼头大火蒸8-12分钟，关火虚蒸1-2分钟;
　　4：撒上适量葱花;
　　5：小锅里加玉米油、花椒、辣椒油小火烧热，剔除花椒;
　　6：将烧好的热油淋在葱花和剁椒上即可。

　　贴心提示：
　　1：鱼头最好选用活的鱼头，没有三文鱼可以用胖鱼头代替，能一劈为二，但又不完全劈开最好;
　　2：剁椒最好选用口味比较正宗的剁椒，根据嗜辣程度调整用量;
　　3：剁椒本身已有咸味，所以开始腌制鱼头的时候不要放太多的盐，以免过咸;
　　4：烧热油的时候，注意小火，切勿将花椒烧糊;
　　5：根据鱼头大小，调整蒸制的时间，一般10分钟即可，时间太长鱼就不鲜嫩了;
　　6：可以在蒸鱼的时候，煮好一盘面条，沥干水份加香油拌匀，等鱼头吃完，将面条拌入剩下的汤汁里，又是非常美味的的一道主食。

作者: 北京鸟友 时间: 2010-2-9 13:46
谢谢介绍学习下。

作者: 木子金军 时间: 2010-2-9 14:03
剁椒三文鱼头！

作者: 花虫 时间: 2010-2-12 07:48
剁椒三文鱼头

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