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标题: 干煎石夹子鱼 [打印本页]

作者: 高天流云    时间: 2010-2-9 09:58
标题: 干煎石夹子鱼
干煎石夹子鱼

  原料:新鲜的石夹子鱼一条300克
  调味:盐、料酒

  分解做法:
  1、新鲜的石夹子鱼,去鳃去内脏,冲洗干净,沥干水分;
  2、鱼身反正面分别侧打三道花刀;
  3、用适量盐和料酒按摩鱼身,腌制半小时以上;
  4、把腌好的鱼放到通风处晾到鱼身表面干爽;
  5、起油锅,锅烧热后,下冷油,油烧热后,下入石夹子鱼,调中小火煎制;
  6、鱼身底部四周翘起,变黄,可以给鱼翻身,继续煎制另一面;
  7、双面煎黄,刀口处鱼肉变白,即可关火。

  温馨提示:

  1、这种干煎法最适合新鲜的海鱼,吃的就是鱼的鲜嫩原味;
  2、鱼下锅前晾晒至鱼皮干爽,一是为了不溅油,二是不容易粘锅。也可以用厨房专用纸吸干其水分;
  3、锅要充分烧热后再下冷油,冷油烧热后再下鱼,这样鱼不粘锅;
  4、鱼下锅后,改用小火慢煎,外酥里软的效果最棒。如果火太急,容易导致外皮焦糊,鱼肉却没有完全熟透的现象;
  5、鱼在煎制的过程中,不要急于翻动,等到底面四周变黄,翘起,这时翻动才不容易破皮散身;
  6、扁平的鱼比较适合干煎。但太大的太厚的鱼不适合这种干煎的方式,一是不容易腌透,二是不容易煎透。
作者: 北京鸟友    时间: 2010-2-9 13:51
干煎石夹子鱼。   
作者: 星天外    时间: 2010-2-9 13:53
干煎石夹子鱼
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干煎石夹子鱼!
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干煎石夹子鱼
      




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