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标题: 怎样腌制五香咸蛋 [打印本页]

作者: 高天流云 时间: 2010-2-5 11:33
标题: 怎样腌制五香咸蛋
　　五香咸蛋系鲜鸭蛋配以佐料加工而成。腌制方法：先将鲜鸭蛋中不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除，然后把鲜鸭蛋洗净沥干。一般100只鲜鸭蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食盐750克，加水3000克；煮1小时，冷却后弃渣，然后将五香粒50克，制成不稠不稀的泥料。腌制时，用左手取鲜鸭蛋3－5只，放入泥料内，右手把沾有泥料的蛋放入小缸内，装满后用盖盖紧封好，不使漏气。五香咸蛋在夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道最佳。

作者: 木子金军 时间: 2010-2-5 11:34
腌制五香咸蛋！

作者: 北京鸟友 时间: 2010-2-5 11:38
腌制五香鸡蛋学习下。

作者: 星天外 时间: 2010-2-5 12:04
学习了！

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