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标题: 金枪鱼的食用价值 [打印本页]

作者: 靛颏乐 时间: 2010-1-24 13:39
标题: 金枪鱼的食用价值
·金枪鱼有营养
　　　由于金枪鱼必须时常保持快速游动，才能维持身体的供给，加上只在海域深处活动，因此肉质柔嫩鲜美，且不受环境污染，是现代人不可多得的健康美食。蛋白质含量高达20%，但脂肪含量很低，俗称海底鸡，营养价值高。鱼肉中脂肪酸大多为不饱和脂肪酸，所含氨基酸齐全，人体所需8种氨基酸均有。还含有微生素、丰富的铁、钾、钙、碘等多种矿物质和微量元素。金枪鱼中不饱和脂肪酸DHA廿二碳六烯酸和EPA二十碳五烯酸，含量居各种食物之首。DHA被人们称之谓脑黄金，是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素。EPA又称OMEGA3，是金枪鱼所特有的营养物质，可抑制胆固醇增加和防止动脉硬化，对预防和治疗心脑血管疾病有着特殊的作用。
　　·金枪鱼味道好
　　　味美新鲜的金枪鱼向来是日本、台湾人最爱的海鲜料理之一，尤其是金枪鱼生鱼片堪称生鱼片之中的极品，不但老食客深得其中滋味，就连少吃生鱼片的人也会选择金枪鱼生鱼片大块地品尝一番。从金枪鱼的品种看，生鱼片质量由高至低分别为蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼。蓝鳍金枪鱼和马苏金枪鱼产量较低，价格非常高，常见的金枪鱼鱼片是大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼制成的。生食是极品，熟食也香浓美味，制成罐头的油浸金枪鱼非常可口，不但深受东南亚一带人民喜爱，连欧美人士也喜欢用来配制三明治，深受广大消费者喜爱，市场及其广阔，日本、西欧和美国是金枪鱼产品的三大市场。可以说在这些国家金枪鱼家喻户晓，就像我国人民熟悉大黄鱼、小黄鱼和带鱼一样。在欧美一些国家，人们把金枪鱼肉比作是“海鸡肉”或“小牛肉”。美国制造的油浸金枪鱼罐头风靡全球，是国际上最畅销的食品之一。日本对金枪鱼的需求量很大，一般年消费80—90万吨，约占世界需求量的三分之一，尤其是鲜金枪鱼更受喜欢，消费量是需求量的60%，每年进口额约10亿美元。在改革开放的今天,我国人生活越来越好、越来越会吃、也越来越注重饮食保健,对高档的海鲜如龙虾、象拔蚌、三文鱼等海鲜，已失去了新鲜感。因此我现正开拓国内市场，将一部分运往日本市场销售的金枪鱼直接运回国内销售，以期国人可以随时享用这个美味而营养的海中珍宝。
　　·金枪鱼的烹饪方法
　　　金枪鱼好像都是西餐或日式料理中多见，生吃的方法是经典的。也有中餐的，但比较少。下面为大家介绍介绍。
　　　金枪鱼寿司
　　材料：
　　超低温金枪鱼 ....................... 300克
　　白饭 ...................................3杯
　　白醋 .................................1/4杯
　　糖 ...................................1茶匙
　　盐、味精.............................各少许
　　黄瓜、葱...............................酌量
　　寿司海苔
　　作法：
　　1.超低温金枪鱼经解冻后，切成手指粗细长条。黄瓜也切成长条，白饭趁热是拌入白醋、糖盐及味精，拌匀后吹冷备用。
　　2.寿司竹廉上放海苔，在铺上四汤匙白饭，把饭压平，放上金枪鱼条及黄瓜条，卷起好用竹廉将寿司压成所要地形状，取出寿司竹片即可。
　　注：寿司种类繁多，也可以直接将生金枪鱼片铺在白饭上或绞碎鱼肉放在饭团上。
　　　金枪鱼生鱼片两式
　　材料：
　　超低温金枪鱼
　　日式配料：中式配料：
　　山葵粉............2汤匙白萝卜丝、胡萝卜丝、葱丝、
　　水................1汤匙姜丝、香菜、炸花生米屑、
　　白萝卜丝...........酌量炸薄脆片、综合调味料
　　作法：
　　1.将超低温金枪鱼解冻。
　　2.解冻至金枪鱼肉周围已软，中心部分仍硬时，即可切片。切片十分钟后食用，口感最佳。
　　3.日式生鱼片以山葵粉、水及酱油配白萝卜丝食用。
　　4.中式吃法：白萝卜丝垫在鱼片下，周围用香菜、炸花生米屑、炸薄脆片，淋上综合调味料拌匀食用。
　　　味噌金枪鱼排
　　材料：
　　金枪鱼排..............2片
　　味噌..................3汤匙
　　酒....................2汤匙
　　糖....................2汤匙
　　水....................4汤匙
　　作法：
　　1.金枪鱼排洗净擦干。
　　2.将味噌等调味料及水在碗中调匀，放入金枪鱼淹泡。
　　3.烤盘上先铺好铝箔纸，纸上涂少许沙拉油，将金枪鱼排防于纸上移入烤箱。大火烤8分钟后将鱼排翻面，再烤5分钟，至鱼排表面有少许焦黄即可。
　　注：金枪鱼排在烤之前，应先将味噌调味料除去（但不要用水洗）以免烤时容易烤焦。
　　　香酥金枪鱼排
　　材料：
　　金枪鱼排................4片
　　油......................2杯
　　作法：
　　1.冷冻金枪鱼排不需解冻，取出便可直接油炸。
　　2.锅中将2杯油烧至8分热，放入金枪鱼排，用小火炸。金枪鱼排放入后不要翻动，约炸3分钟后，便可翻面再炸。
　　3.约炸4分钟后，可开大火再炸半分钟，见金枪鱼已呈金黄色，便可捞出。
　　4.附上番茄酱粘食。
　　　金枪鱼三明治
　　材料：
　　金枪鱼罐头...........1罐
　　沙拉酱...............2汤匙
　　洋葱屑...............1汤匙
　　酸黄瓜屑.............1汤匙
　　盐、胡椒粉...........1/4茶匙
　　黄瓜.................1条
　　生菜、番茄...........随意
　　土司面包.............随意
　　作法：
　　1.将金枪鱼倒在碗中，用叉子将鱼压碎，再放入沙拉酱、洋葱屑、酸黄瓜屑、盐及胡椒粉调匀。
　　2将土司面包切成各种形状，在将金枪鱼料夹入其中，便成金枪鱼三明治。
　　　糖醋金枪鱼球
　　材料：
　　新鲜金枪鱼.........400克
　　洋葱...............半个
　　青椒...............一个
　　罐头凤梨...........4片
　　腌鱼料：
　　淡色酱油...........1汤匙
　　太白粉.............1汤匙
　　蛋.................1个
　　油.................1汤匙
　　综合调味料：
　　白糖.............3汤匙
　　水...............5汤匙
　　番茄酱...........3汤匙
　　盐...............1/4汤匙
　　太白粉...........1/4汤匙
　　麻油.............1茶匙
　　作法：
　　1.用刀背将鱼肉敲松后切成一寸大小方块，腌鱼料拌好后放入鱼块腌半小时以上。
　　2.青椒去籽切小块，洋葱也切成一寸大四方小块，凤梨每片切成六块，调好综合调味料之后备用。
　　3.鱼肉逐片用太白粉粘裹后，投入热油中大火炸一分半钟，捞出鱼球，将油烧热再大火炸半分钟。
　　4.用2汤匙油爆香洋葱，放入青椒、凤梨块，炒拌后倒入综合调味料煎滚，关火倒下鱼球一拌即可上盘。
　　　豉汁吞拿爆生菜
　　原料：
　　生菜（包心）：1个
　　油浸吞拿鱼罐头：1个
　　调料：
　　豆豉：1汤匙
　　蒜仁：2粒
　　酱油：2汤匙
　　糖：1/2汤匙
　　盐：1/2茶匙
　　做法：
　　1、豆豉，蒜仁均剁成末，放一耐微波的小碗内，加入酱油、糖，以及罐头内的油，拌匀，搁置10分钟，然后用微波炉加热1分钟，做成豉汁。
　　2、生菜切成片。待锅内的油热后，生菜下锅，翻炒，加少量盐调味。注意不要过火。出锅装盘。
　　3、把吞拿鱼弄碎，摆在生菜的上边，淋上豉汁，OK！

作者: 靛颏乐 时间: 2010-1-24 13:43
营养分析
　　1. 鱼肉中脂肪酸大多为不饱和脂肪酸，所含氨基酸齐全，人体所需8种氨基酸均有，还含有维生素、丰富的铁、钾、钙、碘等多种矿物质和微量元素，是现代人不可多得的健康食品；
　　2. 金枪鱼中含的DHA是鱼中之最，它是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素；
　　3. 金枪鱼还含有大量的EPA，可抑制胆固醇增加和防止动脉硬化，对预防和治疗心脑血管疾病有着特殊的作用。
[编辑本段]适宜人群
　　一般人都可食用；更是女性美容、减肥的健康食品；尤适宜心脑血管疾病患者。
[编辑本段]烹饪指导
　　金枪鱼是西餐常用鱼之一，也可加工成罐头食品，或制作金枪鱼寿司。
[编辑本段]每100克营养成分
　　能量189千卡
　　维生素B60.51毫克
　　蛋白质27.1克
　　维生素B125微克
　　脂肪9克
　　叶酸5微克
　　胆固醇50毫克
　　硫胺素0.02毫克
　　核黄素0.12毫克
　　烟酸16.1毫克
　　钙12毫克
　　磷200毫克
　　钾260毫克
　　钠290毫克
　　碘14微克
　　镁33毫克
　　铁1.6毫克
　　锌1.1毫克
　　硒90微克
　　铜0.2毫克
　　锰0.05毫克

作者: 星天外 时间: 2010-1-24 13:53
标题: Re:
金枪鱼的食用价值

作者: 木子金军 时间: 2010-1-24 15:29
金枪鱼的食用价值，谢谢提供分享！

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