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标题: 营养师：冻白菜有毒吗 [打印本页]

作者: liwei 时间: 2010-1-20 09:16
标题: 营养师：冻白菜有毒吗
大白菜是营养丰富的物美价廉的食物，尤其在冬天是餐桌上必不可少的蔬菜之一。不过说到冻肯定是在北方了，尤其是大东北地区一直都有冻的白菜。冻白菜能否吃，其实很简单。看看下面的介绍：

一般情况下，白菜在－2C时，外叶虽有结冻，如果管理得当，使其缓慢解冻，还可以恢复新鲜状态。如果温度过低，白菜的原生质胶质体就会受到破坏，细胞就会死亡，再遇到高温解冻就会发生水烂现象。因此，对冰冻白菜也要讲究吃的科学。

1．受冻轻微的：

仅外表一层有冻结的，可放在0～2C的温度条件下，使其慢慢缓冻后食用。但必须轻拿轻放，以防机械损伤形成腐烂。

2．受冻严重的：

冻成实心或三四层以上有冻结的，不要放在温度较高的地方缓冻，防止一冻一化脱水后腐烂。一般应采取冻菜冻吃、随吃随切的食用方法，即采取冻着切，用凉水洗、开水下锅。切菜、洗菜的时间要快，做菜时间越短越好，时间一长，菜就不好吃了。另外，冻菜做汤或腥炖，可保持适口的菜味，但做馅或炒着吃则容易变味。

冬天储存白菜最适宜的温度是0℃左右。温度过高，白菜容易脱帮腐烂，温度过低，又会受冻。

值得注意的是：冻坏或腐烂了的白菜不可进食，否则会引起中毒的。因为白菜腐烂后其所含的硝酸盐变成了有毒的亚硝酸盐，可使血液里的低铁血红蛋白变成高铁血红蛋白，致使血液丧失载氧能力，从而人就会因缺氧而中毒。
　

作者: 申大 时间: 2010-1-20 09:28
不一定看你怎么做！北方白莱大降价！

作者: 星天外 时间: 2010-1-22 19:36
冻白菜有毒吗

作者: 花虫 时间: 2010-1-22 19:37
来学习知识啊！

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