中花

标题: 口水鸡： [打印本页]

作者: 峡山散人 时间: 2009-11-30 20:30
标题: 口水鸡：
原料：

一斤左右的三黄鸡、葱、姜片、料酒1勺。

调料：

辣椒面2勺、花椒一小巴、酱油2大勺、醋约3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、盐、鸡精适量、少许芝麻和香葱。

做法：

1、将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，把葱姜塞在肚子里，会化嫩肉质；

2、腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥；

3、加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫，转中火煮７分钟；然后盖着盖子闷１０分钟，中间别掀盖；

4、趁着焖鸡的时候，做红油，起一油锅加入比平时炒菜稍多的油中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香，同时准备一个耐热的容器放入2勺辣椒面，待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，讲油倒入辣椒面里这样既是红油了；

5、鸡肉焖好后捞出，放进冰水里，让肉紧一下；

6、捞出来晾凉，抹上香油；

7、将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上

8、最后淋上两勺红油撒一点芝麻和香葱即可。

作者: 木子金军 时间: 2009-11-30 20:35
口水鸡，有机会学学做法！

作者: 快乐人生 时间: 2009-11-30 20:36
感谢分享

作者: 哇噻 时间: 2009-11-30 20:37
我很喜欢。我很喜欢。

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