鸡蛋烧凉粉的做法（荤素搭配菜谱-徐州最受追捧的凉粉吃法）[8P]
http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/06/24/9483cfb971e3a701dd8899ab8fde13aa.jpg【绿豆凉粉】原料：绿豆淀粉100克，清水600克，盐1克做法：
1.将绿豆淀粉称量100克放入小锅内
2.倒入清水600克，搅拌均匀
3.然后移至火上，用最小火慢慢加热，并要不停的搅拌，以免糊底http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/06/24/5ab9afd90b0eabcaf410a5cbe443f33e.jpg4.煮至淀粉水变成晶莹的半透明色且是浓稠糊状，并不时的从锅底冒出大气泡时，即可关火
5.然后趁热加入1克盐，拌匀后快速的倒入事先准备好的容器中
6.稍凉即可成型，拿出后可随意切块、条等的。http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/06/24/8c00eb3d922c146574be0cd60aa4168c.jpg【鸡蛋烧凉粉】配料：葱、姜少许，八角1颗，花椒、生抽、白糖、米醋、盐各适量
1.绿豆凉粉650克，鸡蛋2个，自制芝麻辣椒酱一大勺
2.将凉粉切成小一些的方块
3.葱、姜切末待用http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/06/24/58f4ede1302178963033140206ac9c72.jpg4.将2个鸡蛋磕入碗中，再加入一勺清水后打散，这样炒熟的鸡蛋会散一些而且也柔软
5.锅内放少许油，热后倒入鸡蛋液，翻炒至蛋液凝固即可关火
6.将鸡蛋盛出备用http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/06/24/d56a0d7caca272d5a7470962936f0603.jpg7.锅内再次的放少许油，热后放花椒、八角，小火炒香后捞出
8.放入葱、姜末炒香
9.然后加入一碗开水、一勺辣椒酱、生抽、白糖、米醋、盐各适量http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/06/24/c3a3e488201c784f9a2060bd4cfb0e42.jpg10.大火煮开后，放入绿豆凉粉、鸡蛋，拌匀
11.然后盖上锅盖大火焖烧2-3分钟即可http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/06/24/7a75fec7c28b71e90211a537120b7991.jpg
絮叨：
1.煮好后无需冷藏，淀粉糊稍稍冷却即成凉粉，因为绿豆淀粉是淀粉中粘性最足、胶冻性能最好的，所以比较容易成型，基本上没凉透就可以成型取出切块了。
2.煮淀粉水时要一直用小火并不停的搅拌，以免糊底和淀粉受热不均匀而结块。http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/06/24/b13c156fc56c4a14bb4899cdcb308bf8.jpg3.淀粉糊煮好关火后，要趁热加入少许的盐，这样甭管是凉拌还是炒烧，凉粉吃起来口感会比较好。
4.最后的烧制凉粉时，时间千万不要过长，2-3分钟即可，以免凉粉因高温再次的化成糊。
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